这是一道中山人都爱吃的传统菜
用料
| 浸鸽子材料:乳鸽3只 水10斤 盐3两 白糖3两 鸡精或味精1两 香叶 草果 沙姜干 甘草 当归各小许 | |
| 脆皮水材料: 清水100克 麦芽糖80克 大红浙醋20克 |
广式吊烧乳鸽的做法
将鸽子处理干净冷水下锅焯水备用,将所有浸鸽子材料的菜单放到锅里去煮开,煮开后的将火调到最低,然后放入焯好水的鸽子,记住火不要调大等到水开就关火,有时间的可以让他浸泡一夜,这样味道才好也绝对不会咸.
取出泡好的鸽子用绳子挂起,电风扇开最大档把鸽子皮吹干备用.
准备一个小锅,翻去脆皮水的配料慢火一起煮开煮至麦芽糖融化就可以放一边晾凉备用.
鸽子皮干了,脆皮水凉了,现在我们就用脆皮水给鸽子上个色.用刷子把鸽子每一个地方都必须涂上脆皮水，否则做出来颜色不均匀.上好脆皮水就可以继续晾干了.
锅里烧油至80度左右就可以给鸽子淋油了,记得是淋油而不是炸,火候一直保持在中火就可以了。鸽子的颜色又浅变深就证明已经完成了。
小贴士
这菜呢不着急吃提前一天准备那是最好的，风干鸽子皮跟上脆皮水是最关键哦！
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