鼓浪屿龙头路的叶氏手工麻糍店,是鼓浪屿岛上唯一特许的流动摊车点,承载着好几代厦门人的岁月静好的回忆。早年上鼓浪屿岛必买的点心,自从鼓浪屿被乌泱泱的游人占领后,十几年没上岛了,更谈吃不上喽,还真是想念!
复刻其“小煤球”似的颜值和近似Q弹的香酥味,以解相思之苦!
麻糍皮:水100g,糯米粉70g
裹粉:(芝麻花生碎)熟花生米20g,熟黑芝麻20g,葡萄糖10g(或白糖)
薄脆馅料:炸饺子皮(扁食皮)5片,食用油 适量 ( 可用锅巴,饼干奥利奥之类的来替代)
用料
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麻糍(鼓浪屿)的做法
1️⃣制作薄脆馅料:饺子皮切小丁块。待油温烧至五成熟,倒入全部的饺子皮。炸至金黄色捞出,放凉后捣碎,加入20g白糖搅拌均匀。
2️⃣制作外裹粉:熟花生米捣碎后,加入熟芝麻继续捣碎,加上10g白糖搅拌均匀。(或装在保鲜袋里用擀面杖压碎)
3️⃣煮糯米粉:糯米粉放入碗中,加水后用筷子搅拌均匀,使其成稀面糊状。把面糊倒入锅内,用筷子或刮刀搅拌至面糊变成半透明时,加入5g花生油,油倒在面团上。继续搅拌至花生油融合到面糊里,盛出面糊备用。
4️⃣带手套,揪一块面团,压扁包入馅料,拽着皮的边缘,把边缘都捏在一起,包成小团子。让小团子在裹粉上充分打滚,沾满裹粉,就可以享用了!
弹力实足,美味诱人!