很喜欢吃乌饭麻糍,每年这个季节是做乌饭麻糍的时间,以前都是邻居阿姨制好乌饭水给我的,乌饭叶也叫南烛叶,有补肾,明目功效,小时候外婆说立夏吃乌米饭蚊子就不会咬了,今年第一次网购了乌饭叶,记录一下
用料
新鲜乌饭叶 | 连枝条两斤 |
清水(制乌饭水) | 3000克 |
糯米和梗米 | 共280克,比例7:3 |
水(做麻糍) | 250毫升 |
馅料:熟芝麻,熟花生,熟核桃 | 比例2:1:1 |
熟黄豆粉 | 适量 |
乌饭麻糍的做法
摘下新鲜嫩叶,去除枝条和老叶,称重大概750克。
放料理机里加水打碎叶子,加水放在盆子里,浸泡一个小时后过滤,水为配料表里总重。
装瓶密封保存,大瓶放冷冻,慢慢用,小瓶放冷藏可以做乌饭了。
乌饭麻糍用的米和水放面包机,年糕档,晚上预约好时间,早上就好了,取出一半,不粘锅烧热加油,麻糍放入锅内小火慢煎,慢慢按扁整形,两面煎香后加入馅料,卷起来,切段食用。另一半案板上放熟黄豆粉用擀面杖擀薄,可切菱形沾馅料或者卷入馅料切段食用。
乌饭做法:糯米加乌饭水电饭锅煮熟,水量同平时煮饭,加入适量白糖拌匀,装入合适容器,按平,待凉后倒出切块,面上撒适量白糖食用