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没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）

栏目: 小吃零食 / 发布于: / 人气:1.24W
没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图

如果要卤素菜，可以在出锅前半小时加进去藕、海带什么的，韭菜和豆腐皮之类就起锅的时候烫一下就好。

3的材料有什么放什么，不是必须的。而1和2最好都要放

用料  

1.姜，蒜，葱，小米辣
2.生抽，老抽，冰糖，蚝油，料酒
3.香叶，八角，草果，砂仁，茴香，花椒，桂皮，草寇，良姜，白豆蔻，白芷，山奈等等（简单点就家里有啥放啥）
鸡脚 2kg

没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法  

  1. 鸡腿飞水：鸡脚剪指甲放姜片、葱白、料酒（额外的材料，没有就不用）煮至沸腾。控干水，用凉水冲凉洗，这一步主要是清洗+去腥（指甲是腥味的罪魁祸首，必须剪去）

    没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第2张

  2. 所有材料放入锅中，加水没过鸡脚大火煮开
    （强迫症受不了满锅的细碎材料在飞…）

    没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第3张

  3. 1的调味材料大概这个量

    没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第4张

  4. 3的细碎材料包，装入茶叶袋再放入

    没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第5张

  5. 辣椒要多🌶

  6. 也可以加新鲜的小米辣

    没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第6张

  7. 可以加干辣椒

    没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第7张

  8. 撇去浮沫，转中火1h

    没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第8张

  9. 冰糖和老抽是调色关键，而小米辣是灵魂，都不能少。

    没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤图 第9张

小贴士

卤汁过滤装瓶放冷冻，之后可以一直用。以后卤就家里有啥放啥香料就可。卤牛肉卤五花肉之后会更香，卤鸡翅卤蛋都可以

Tags：卤味 卤鸡 卤汁 灵魂
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