月饼吃太多,吃点不一样的,我妈特别喜欢吃这个麻饼,年年都在做,但是也就今年才记得弄个菜谱,不然每年我都要开始回想怎样调制馅料。。。。难受
做成酥皮包也是完全可以的!用酥皮包记得馅料做湿润一点,太硬了容易在擀圆的时候把皮撑破了。酥皮可以用这个方子。用大包酥,简单更快,嘻嘻,包的多用这个最方便。
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 215g |
枧水(枧水越多颜色越深,喜欢颜色淡一点的可以适当减少1-2g的量) | 6g |
花生油(不建议使用其他油,花生油做出来的月饼香。如果没有可以用玉米油替换) | 50g |
月饼糖浆 | 150g |
馅料 | |
盐 | 6-8克 |
白砂糖 | 30克 |
桔饼 | 50g |
蔓越莓(可以不放) | 50克 |
葡萄干(可以不放) | 30克 |
冬瓜糖 | 50克 |
熟面粉 | 130克 |
花椒粉(喜欢麻可以多一点) | 6g |
猪油 | 30克 |
蜂蜜 | 20 |
花生油 | 150克 |
熟花生和核桃 | 120克 |
黑芝麻粉 | 50g |
装饰黑芝麻 | 适量 |
成都小吃麻饼(五仁)麻饼的做法
饼皮可以直接用做月饼的饼皮做,或者是做酥皮的方式都可以,看你自己喜欢那种皮。
糖浆和花生油一起混合
用打蛋器搅拌均匀,一定要搅拌到位,看不到油花位置,然后倒入枧水再搅拌均匀。
倒了枧水之后明显液体看起来黄了一点,想要饼皮颜色深一点就多倒一点。
把面粉筛入油中用刮刀搅拌均匀,看不到干粉就可以了,放入保鲜袋中放室温醒发2小时,不要太久,容易出油,也不要太短,醒发不够。
来自制馅料。花生和核桃要先在烤箱里烤熟才可以。这样做出来的才香。然后稍微碾碎一点即可,太大颗不好包
面粉用小火炒到微微泛黄即可,混合配方中的所有干料。一定要先混合好哦
然后倒入油,蜂蜜这些湿料。用手混合均匀。能成形就好,如果太干了就再放一点油,可以偷偷尝一点点还差什么味道。
捏成一个小球球,这个量就根据你想做的饼子的大小来判断了,一般这种我都懒得秤,可能就是25g-30g的样子
最好饼皮和馅料是1:1配比这样好包一点,如果不熟练也可以皮多一点点。无所谓的!!真的,包好之后黏上芝麻,稍微压一下,不然黑芝麻容易烤掉了。
风炉170度烤18-20分钟就差不多了,这个温度和时间可以自己掌握一下,普通烤箱温度就高一点175.180都可以。烤的久一点饼皮就会硬脆一点,反之就软一点,看你们自己喜欢那种口感的。
香的很啊,反正我妈很喜欢!