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【转】我做冰皮月饼心得（沈星+君之改良版）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.88W
「转」我做冰皮月饼心得（沈星+君之改良版）的做法步骤图

用料  

糯米粉45克
粘米粉35克
澄面(小麦淀粉)20克
牛奶
白奶油

【转】我做冰皮月饼心得（沈星+君之改良版）的做法  

  1. 昨天晚上终于忍不住做了冰皮，今天早上拿出来吃，那皮很像外面卖的啊。我是问过某西点师，改良了网上鼎鼎大名的沈星方子和君之方子，做出来口感和味道都很不=错。将我的改良版发出来分享。
    1、粉的比例是按沈星的方子：糯米2：粘米1：澄粉4
    2、按粉总重量5：白奶油重量2的比例，注意，不是奶油，是白奶油，这点是问西点师的，得到的答复是白奶油比一般奶油更香，更白，更适合做冰皮月饼。这样做出来奶油味比较重，不喜欢的MM可以放少点
    3、将上面的东西混在一起，毫无疑问，奶油是开不了粉的，加牛奶啦。我用的盒装的250ML牛奶，大概140克粉，加了半盒左右。
    4、搅成酸奶状，这个是体力活之一，叫LG做 。蒸25分钟。
    5、蒸完冷却到温的状态，就开始揉了，揉20到30分钟，看力度啦，这个是体力活之二，然后就可以包了。

Tags：沈星 改良版 冰皮 月饼
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