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十寸戚风蛋糕（君之改良版）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.17W
十寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法步骤图

家人都爱吃蛋糕，每次做六寸，八寸总会不够吃，终于老妈给我买了一个十寸圆模，从此，戚风只做十寸的了＠(￣-￣)＠
这个配方是根据君之八寸戚风蛋糕的配方来调整的，减糖，调温度，调时间，尝试了几次，终于得出了现在这一个不回缩，不烤焦的配方。结合君之零失败的基础，这个配方也是零失败哦！完美的十寸戚风，你也可以拥有！~(≧▽≦)/~

中下层（或下层），上下火，150℃，60-70分钟。（或者按着自家烤箱烤八寸时的温度下调10~20℃，时间适当增加20~30分钟）

用料  

低粉 127.5g
鸡蛋（60g左右一个含壳） 8个
白砂糖（加入蛋白） 75g
白砂糖（加入蛋黄） 30g
玉米油（或色拉油） 60g
牛奶 60g

十寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法  

  1. 面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

  2. 8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

  3. 在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

    十寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法步骤图 第2张

  4. 接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）

    十寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法步骤图 第3张

  5. 160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。

  6. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，150℃，中下层，70分钟左右即可。

    十寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法步骤图 第4张

  7. 烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。

    十寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法步骤图 第5张

  8. 脱模

    十寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法步骤图 第6张

  9. 切件后享用即可！

    十寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法步骤图 第7张

  10. 不切件直接享用也可！~(≧▽≦)/~

    十寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法步骤图 第8张

小贴士

1.我的烤箱是长帝30L那种，最近新买的一个可以上下火分开调控的，但是上火高了40℃左右，所以我烤的时候都是上火110℃，下火150℃，而且放在中下层╮(╯▽╰)╭小伙伴们根据自己烤箱调整一下温度，准确的话那就是150℃上下火就没错了。
2.放进去烤30分钟左右就能闻到蛋糕香味了，真的很香！
3.半小时之后，隔五到十分钟左右看一下，如果上色过深，记得在蛋糕面上铺锡纸不过一般情况下也是不需要滴~(ฅ>ω<*ฅ)

Tags：改良版 蛋糕 戚风 十寸
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