无糖蒸“月饼”（无需月饼模具）

中秋佳节将至，想让CC也有点节日气氛，给他做了个无糖的“月饼”，先把馅做好了冷藏起来，第二天再倒腾饼皮，馅的做法可以去看看上一篇《无糖红豆馅》。

用料  

无糖蒸“月饼”（无需月饼模具）的做法  

1. 蒸南瓜，我是切了小块放进普通饭碗（大概2/3碗），煮蛋器蒸10分钟，这个方式出来会比较没那么多水，这样就可以尽量多加南瓜，颜色更深一点。
   
   ps:因为不同品种南瓜，用不同的蒸煮方式，都对南瓜蒸完以后含水量影响很大，确实没办法确定一个具体量。
   南瓜泥的作用一个是替代糖，让饼皮有味道，另一个是为了伪装成传统月饼的颜色。

2. 把除了南瓜以外的所有粉类投进面包机内桶开始揉面程序14，再把蒸熟的南瓜分次加进去，一般加至粉成絮状，继续揉面就能成团，做面食其实要学会观察，我也没有系统学习过，自己做多总结经验的😝，成团以后放在机器里面盖上盖子醒面20分钟以上。
   如果需要机器帮忙，手工揉面就是把所有粉放进揉面盆里，再用筷子搅和面粉，逐渐加入南瓜泥（蒸好的南瓜事先用叉子压成泥），搅和成絮状以后开始揉成团，然后盖上保鲜膜醒面。

3. 醒面的时间可以事先把红豆馅分成30克每份，再揉成小圆球备用。

4. 取出面团，分成大约40克每份，揉成小圆团以后放在揉面垫上用保鲜膜盖起来防止面团干裂

5. 把面团擀薄把馅包裹起来，揉圆乀(ˉεˉ乀)滚一层糯米粉（为了方便脱模的）以后放进磨具里面造型。
   
   ps:没有专业月饼模具，看着我的饼干模具也蛮合适的就拿来用了，毕竟第一次做，也不知道能不能成功，所以不想又买一套模具放家里😂，事实证明，成品还是拿的出手的。

6. 蒸锅垫好油纸/蒸笼布，这个一定要垫，不然粘到怀疑人生，糯米，你懂的。
   冷水上锅蒸10-15分钟就可以了，稍微晾凉一会，没那么烫手就开盖取出来，千万不要等到完全凉透了才拿，因为糯米完全凉了以后会有点硬，重点是如果用蒸笼布垫底会亲密无间需要再次加热才能分开。

7. 模特特写😍

小贴士

家里只有高筋粉，跟淀粉，一比一混合凑合着当低粉用，如果有低粉就直接用低粉即可。
如果吃不完可以放冰箱冷冻起来，可以放一周，吃的时候再热透就可以，而且我发现冻过以后再热了吃，口感更软糯。