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经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.49W
经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图

中秋将至，我依然喜欢传统馅料的月饼，而且只喜欢豆沙蛋黄馅 ，自己做了100个月饼送给家人、朋友和同事！

用料  

高粉 130g
低粉 15克
红花油 33克
砚水 3克
糖浆 93克
豆沙馅 275克
咸蛋黄 6个
鸡蛋黄 1个
清水 少量

经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法  

  1. 咸蛋黄在高度白酒中浸湿放入烤箱

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第2张

  2. 180度烤5分钟左右

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第3张

  3. 冷却后，取半个蛋黄约7克左右＋豆沙馅共计25克

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第4张

  4. 将蛋黄包入馅料中

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第5张

  5. 完全包裹好，备用

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第6张

  6. 高低粉混合后加入用糖浆＋油＋砚水调成的汁，搅拌均匀无干粉（混合无技术含量，忘记拍照了)之后放入冰箱冷藏1小时左右，取出。分成25克每份的面团备用

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第7张

  7. 将面团压平，放上馅料

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第8张

  8. 封口包好

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第9张

  9. 搓成圆柱体（便于放入模具中)裹一层薄薄的淀粉（便于脱模）

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第10张

  10. 放入烤盘中

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第11张

  11. 用模具压成型，喷点水在月饼胚表面

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第12张

  12. 放入预热好的200度烤箱中烤5分钟

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第13张

  13. 取出刷一层薄薄的蛋黄水液（鸡蛋黄+6滴水)

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第14张

  14. 再次放烤箱烤十分钟

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第15张

  15. 取出

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第16张

  16. 凉透后密封保存，回油二天左右

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第17张

  17. 回油后口感更好

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第18张

  18. 穿上漂亮衣服的月饼是不是很棒！

    经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼的做法步骤图 第19张

小贴士

1.自己炒制馅料时，一定要炒干一些，避免在烤制时水分过大，而造成面皮开裂。
2.我用的模具，每个月饼50克，大小比例正合适。只用了半个蛋黄。需要根据自己模具大小决定用一个整蛋黄还是半个蛋黄。
3.此方的馅皮比例是1:1。
4.此方是11个月饼的量
5．根据自己的烤箱，观察上色情况，决定烤制时间

Tags：蛋黄 馅料 月饼 豆沙
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