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鲜肉月饼（苏式月饼）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.73W
鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图

我试过鲜肉月饼中，比较满意的方子，记录一下。

用料  

馅料：
猪肉糜（前腿肉最佳） 200克
淀粉（红薯粉/土豆粉都可） 5克
水（勾芡用） 8克
涪陵榨菜 60-70g
姜 10g
葱花 20g
料酒 5g
黑胡椒 2g
盐 1g
糖 3g
生抽 5g
熟白芝麻 5g
水油皮：
中筋面粉 120g
糖粉 10g
猪油 40g
水 50g
油酥
低筋面粉 90g
猪油 45g

鲜肉月饼（苏式月饼）的做法  

  1. 1.   10克姜和70g榨菜放进主锅，10秒/速度5切碎 （中途可暂停，将锅壁的刮入锅底，继续打细碎）

    2.  将200克肉馅（7瘦3肥的前腿肉最佳）、芡粉水（5g红薯粉和8g水混合均匀）、以及所有肉馅材料表里面的材料放入主锅。1分半钟/反转2.5搅打上劲后，冷藏备用。

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第2张

  2. 干净的主锅放入水油皮全部材料：
    120克中粉、10克糖粉、40克猪油，50克水。
    20秒/速度3-6递增，
    然后2分钟揉面程序。

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第3张

  3. 揉好的水油皮用小美称，平均分成12份 ，搓圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

    这个期间来做油酥。

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第4张

  4. 不用洗锅，油酥材料放入主锅（90g低粉，45g猪油）20秒/速度2-6 拌匀，再1分钟揉面程序。

    揉好取出也平均分成12份（约11g/份）

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第5张

  5. 油皮压扁，油酥放入（如图）像包汤圆一样包上油酥。（花纹面包油酥，光滑面朝外）

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第6张

  6. 包好后，用保鲜膜盖好

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第7张

  7. 按先后顺序，拿一个出来压扁

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第8张

  8. 底部可以撒点干面粉，用擀面杖按压成牛舌状（不要一来就擀）

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第9张

  9. 从中间往上擀，再从中间往下擀，最多两次，不要反复擀。

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第10张

  10. 从上往下卷起来

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第11张

  11. 卷好盖上保鲜膜松弛10分钟（动作慢的就不用松弛）

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第12张

  12. 按做好的先后顺序，取一个卷出来

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第13张

  13. 和之前一样的方式，从中间往上擀，再从中间往下擀，不要反复擀，也不要擀太长

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第14张

  14. 卷起来

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第15张

  15. 按照先后逐一放好，盖好保鲜膜。

    静止松弛20分钟（动作慢的就直接做）

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第16张


  16. 按照顺序，先做好的卷先拿出来从中间按下

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第17张

  17. 如图

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第18张

  18. 压扁，纹路面朝上，光滑面朝下。

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第19张

  19. 擀成超市卖那种饺子皮大小（中间厚，边缘薄）

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第20张

  20. 包入适量和好的馅，收口包圆。
    还是光滑面在外，纹路面包馅。
    收口一定要收紧。

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第21张

  21. 两滴色素加入约2，3克水调匀。

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第22张

  22. 厨房纸剪成方形，在色素碗里放入厨房纸。

    这个技巧可以让你踏章时不带太多水，踏花。

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第23张

  23. 踏章

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第24张

  24. 在纸张上试一试颜色深浅

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第25张

  25. 预热烤箱200度
    做好的饼放入烤盘，稍微压扁一点点，不那么滚圆就行。没有这个烤盘，普通烤盘一样的。

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第26张

  26. 放入烤箱中层，190度，30分钟，最后5分钟盖上锡纸。

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第27张

  27. 每家烤箱大小温度不一样，时间温度只是参考。
    一般小烤箱180度烤。40L或以上的烤箱200度烤
    （参考）

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第28张

  28. 烤好的鲜肉月饼肉馅鲜嫩有油水，饼皮酥软。

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第29张

  29. 秀一个不太圆的

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第30张

  30. 总体说来酥中有脆，脆中有韧，老上海月饼的味道。

    鲜肉月饼（苏式月饼）的做法步骤图 第31张

小贴士

肉馅用来包包子也是可以的。
油酥皮用来做其它酥饼也不错哦。
当早餐也可以，比起其它月饼油和糖不算多。
关于保存：鲜肉月饼可冷冻生胚，吃几个烤几个，不用解冻。如果全部烤完了，建议密封冷藏，吃的时候170度热10分钟左右，两天吃完。

Tags：月饼 苏式 鲜肉月饼苏式月饼
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