兩年半以前我開始做承味，承味當年的定位是純手工、無添加的美食。
當然，這也是我長久以來的目標。也始終相信有一天承味的純手工美食還是回到大家身邊的。
兩年半過去了，直到現在還是會有人問起，什麼時候還能再做些牛肉醬，因爲太好吃了，甚至有些人後悔沒有多買一些。
是的，這就是承味當時推出的第一款美食，香辣牛肉醬。
牛肉醬看似簡單，工藝也複雜不到哪去，可真正花功夫的地方，就是你要站在鍋邊熬製3-4個小時。
每次做完感覺手都要斷掉了。
內蒙古的牛腱子肉，切成骰子大小的肉塊。
小米椒，辣椒，蒜的黃金比例，加上老北京六必居的幹黃醬，豬油和葵花籽油一比一的混合。四個小時後的牛肉醬層次分明，不含一滴水，透過亮紅色的辣椒油，看上去就覺得好吃的不得了。
曾有人重金買我牛肉醬的配方，都沒有賣給他。
而今天我來教你怎麼做！
用料
| 牛腱子肉 | 800g |
| 辣椒 | 500g |
| 小米辣 | 40g |
| 蒜 | 1頭 |
| 豬油 | 200ml |
| 葵花籽油 | 200ml |
| 幹黃醬 | 1盒 |
| 蠔油 | 5ml |
| 白醋 | 200ml |
| 白酒 | 100ml |
| 糖 | 200g |
| 十三香 | 25g |
承味價值500萬的承味香辣牛肉醬絕密配方！你不想試試嗎？的做法
準備好牛腱子肉，切成片之後切成骰子大小的肉塊。
切好後，準備好食材，辣椒、小米椒、蒜、豬油、葵花籽油、幹黃醬、耗油、白醋、白酒、冰糖、十三香。
同時將小米椒和蒜2:1的比例打碎
辣椒同肉5:8的比例，將辣椒打碎
然後就是上圖的食材。其中的糖我依舊選擇性溫的冰糖，冰糖打成冰糖粉備用。
然後我們選一隻大的玻璃碗，依次放入辣椒
小米椒和蒜的混合
糖粉
幹黃醬。
然後再放入白醋、白酒
以及蠔油、十三香等進行調整味道。
將所有醬料在一起混合，混合均勻後待用。
熱鍋起油，放入豬油和葵花籽油，按照一比一的比例混合。
放入切好的牛肉粒
好的醬料。
大火燒開後轉至小火。
此時一定要有人在鍋前熬製3-4個小時，熬製時左邊5圈後右邊3圈半。
4個小時後
牛肉醬就做好了。
以後搭配各種美食都會覺得很好吃了。
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