做夢都想吃的芋泥麻薯鹹蛋黃肉鬆小吐司，你確定不要試試嗎？

芋泥麻薯鹹蛋黃肉鬆迷你小吐司

名字聽上去就超級好吃有沒有！

麪包出爐已經很晚了，但還是沒忍住吃了一個。

外層的麪包體軟得一塌糊塗，輕輕掰開，軟糯的麻薯拉着長長的絲充滿了誘惑

香甜的芋泥和鹹蛋黃搭配得居然如此和諧，肉鬆的加入更是錦上添花

一點兒不誇張的說，夜裏做夢都想着的是第二天早早起牀吃這個

你確定不要試試嗎？！

模具：酷新怡6連迷你不沾吐司模具


敲黑板：波蘭種和、麻薯、芋泥都可以提前一晚做好，第二天做麪包又快又從容

用料  

做夢都想吃的芋泥麻薯鹹蛋黃肉鬆小吐司，你確定不要試試嗎？的做法  

1. 【製作波蘭種】
   
   前一天將種面的所有材料混合在一起，蓋保鮮膜放溫暖處發酵，發酵至2-3倍大，裏面充滿氣孔和長長的拉絲，發酵好的麪糰放入冰箱冷藏，第二天再做效果特別好，種面在冰箱裏放置最好不要超過36小時

2. 【製作芋泥】
   芋頭切片，上鍋蒸至軟爛​

3. 蒸好的芋頭趁熱放入攪拌機，加入糖和煉乳，攪拌至芋頭變成細細的泥狀

4. 不沾鍋小火融化黃油，加入芋泥不停的翻炒

5. 直到芋泥變得細膩光滑可以抱團

6. 盛出備用

7. 【製作麻薯】
   糯米粉50克 、糖粉20克、玉米澱粉12克混合

8. 加入牛奶攪拌均勻

9. 爲了保證麻薯細膩，可以過一遍篩

10. 過好篩的麪漿包保鮮膜，上鍋蒸15分鐘左右（上汽後15分鐘）至熟透

11. 蒸好的麻薯趁熱加入黃油，用KA攪拌器的攪面頭攪打至黃油全部融入麻薯，麻薯可拉絲狀，如果沒有這種機器，也可以用筷子攪拌，用筷子可能會費很大力氣，但只有至這種狀態的麻薯拉絲效果纔會好，而且做好的成品放1-2天也不會變硬。做好的麻薯裝入保鮮盒冷藏備用

12. 【製作麪包】
    第二天將發酵好的波蘭種與主麪糰材料中除黃油外的所有材料混合

13. 揉成光滑的麪糰後加入軟化的黃油

14. 繼續揉至完全擴展階段（可以扯出較爲結實的透明薄膜）

15. 在溫暖處進行基礎發酵，28度最佳​

16. 麪糰發酵至兩倍大

17. 發酵好的麪糰取出，輕壓排出空氣

18. 平均分成6份，稍稍滾圓（不要過度揉搓）按順序放好，蓋保鮮膜，鬆弛5-10分鐘

19. 取一個鬆馳好的麪糰

20. 擀成長方形

21. 取一塊芋泥，擀成片狀放在面片中間

22. 取一塊麻薯，抻成片狀，放在芋泥上
    
    
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23. 撒上一些蒸熟的鹹蛋黃碎（鹹蛋黃提前蒸熟，用叉子搗碎）

24. 擠上一點沙拉醬

25. 放上肉鬆

26. 從上向下捲起

27. 兩端和底部捏緊

28. 放入酷新怡6連不沾吐司模具

29. 放入發酵箱，溫度36度，溼度75%，發酵至麪糰明顯變大，如沒有發酵箱，可以在烤箱裏放一碗七八十度的熱水，關上烤箱等待麪糰發酵，中途換水保持溫度及溼度

30. 放入預熱好的烤箱，180度20分鐘
    
    
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31. 出爐後立即在表面刷蜂蜜水，取出在晾網上晾涼即可

32. 成品

33. 實在是太美味啦！

小貼士

冷凍儲存是防止麪包老化的最有效的辦法！麪包放在晾網上晾至手溫後，可以用密封袋密封，放冰箱冷凍儲存，吃的時候提前拿出來回溫，用微波爐加熱幾十秒，跟新出爐的一樣美味