黑米酒釀

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用料  

黑米酒釀的做法  

1. 白糯米洗淨用清水浸泡12小時，黑糯米要比白糯米提早一天浸泡，所有做酒釀的工具都用開水煮10分鐘消毒，否則會造成酒釀不成功

2. 浸泡好的黑白糯米瀝乾水份，入蒸鍋蒸半小時

3. 蒸熟的糯米倒入消毒過的容器中，分兩次倒入450克純淨水（或涼白開）拌勻，至米粒粒粒分開，吸飽水份，晾涼至手温（30度左右）

4. 甜酒麴用20克純淨水化開

5. 均勻倒入晾涼的糯米中，拌勻

6. 輕輕壓平，中間挖個小洞

7. 蓋上蓋子或者保鮮膜，在25-30度環境下發酵36-48小時（發酵期間不要頻繁地開蓋）

8. 時間到，觀察小洞中有滿滿的酒水出來

9. 用乾淨的勺子舀一勺，嚐嚐甜甜的

10. 放冰箱冷藏口感更好

小貼士

1.這次用的是安琪甜酒麴。2做過幾次各種紫米的，感覺用雲南墨江紫米口感最好。