鴨頭的做法大全 萊雙喜麻辣鴨脖配方大揭祕

鴨頭的做法大全 萊雙喜麻辣鴨脖配方大揭祕
    鴨脖子講究涼着吃，吃的時候要不停地吃，絲毫沒有辣味，可一旦停下來就是辣味無  窮。辣鴨脖子的特別之處在於無論吃多少都不會上火，而且還有養顏滋補的作用，對皮膚有 好處，還有開胃解酒的功效，這是中藥香料的作用。

用料  

鴨頭的做法大全 萊雙喜麻辣鴨脖配方大揭祕的做法  

1. 將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐米長的段。  鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。

2. 炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的葱姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。

3. 然後倒入一個有高度的小湯鍋裏，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。

4. 煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。

小貼士

滷鴨脖的材料處理得不好，味道就欠佳。鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在滷水裏浸泡3~4小時，讓其 充分入味。火候控制是關鍵，香料的投放也蠻有學問的。首先，要把30多種香料按比例分3次投放到鍋裏，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使滷汁的滋味緩緩地滲入到鴨脖裏。這就 是鴨脖香氣濃郁，誘人食慾的原因。