用料
小香薯 | 6個(用3個就行,吃多了會膩) |
玉米澱粉 | 若干 |
糖漿 | 50g糖+50g水 |
【66】拔絲地瓜/拔絲紅薯(一次成功)的做法
1.地瓜削皮,切厚度1cm小片(易炸熟)
2.在碗中淘洗後倒掉水(去澱粉)
3.放入1g醋抓勻(不氧化)
4.放入玉米澱粉,抓勻靜待2min
5.再次放入玉米澱粉抓勻
油鍋內下寬油,5成熱放入地瓜,轉小火炸10min。用筷子能輕鬆戳進去就是熟了。
撈出地瓜備用,只在鍋內留下一層薄油。
並在一會兒準備放成品的碟中撒上一層白糖防沾。
鍋中倒入糖水比1:1的糖漿,中小火慢慢熬,等變成香油色時,關火,倒入地瓜快速翻炒。
再放入碟中,拉絲整理造型,搞定!