拔絲地瓜用冰糖拔絲不會太甜膩

之前在一個餐館吃過，我過生日，前男友讓餐館老闆特地做的。
今天在準備浸豆子弄豆漿的，結果發現家裏竟然有大半袋子的紅薯和紫薯
然後就自己看教程學着做的
做了2次，前後間隔35分鐘左右吧
第一次做的還挺像回事的，口感色澤各方面都可以，奶奶不太能吃甜食，不過今天她吃的最多。
晚上想着媽媽下班回來也能吃到這個，我又做了一盤。第二次做就有些失敗了……

用料  

拔絲地瓜用冰糖拔絲不會太甜膩的做法  

1. 地瓜去皮，清洗乾淨，擦去水分

2. 切塊，中等大小的塊

3. 鍋裏放油（能沒過地瓜塊），油温（看到油有點小氣泡滾起來了，大概燒2分鐘）

4. 放地瓜進鍋炸，大概是6～8分鐘，看切塊的大小和厚度，外皮發硬，色澤金黃，不要炸到焦黃撈出

5. 撈出的炸地瓜，放在乾淨無水珠的盤子裏。

6. 把鍋裏炸地瓜的油倒在沒有水滴的碗或者深口盤子裏。鍋裏留一點油，便於融化冰糖。

7. 抓8～10塊大拇指指甲大的冰糖撒到剛剛炸地瓜的鍋裏，然後大火融化冰糖，冰糖色澤變成咖啡色，轉小火，將炸好的地瓜塊倒入鍋中，慢慢翻炒幾下，就可以出鍋了。

小貼士

洗鍋的時候用熱水洗，全程有油就不能有水滴，否則容易濺油。
炸地瓜時候，鍋裏量不能放太多，否則地瓜塊外皮不易變酥脆。炸地瓜時間不能太長。否則容易爛。