凱膳怡的面片配件買了一直沒用過,這次疫情在家,一直都搶不到餛飩皮,正好自己動手,豐衣足食。
研究了幾個品牌的餛飩皮配料表加上各位大廚的分享,記錄下自己的餛飩皮配方。
這個配方可以做小餛飩皮約55張,大餛飩皮約36張。
沒有澱粉建議先不做,會沾的懷疑人生。
中筋麵粉 | 180克 |
玉米澱粉(可換麵粉) | 10克 |
雞蛋液 | 25克 |
水 | 60克 |
鹽 | 0.5克 |
食用鹼(可不加) | 0.5克 |
澱粉(防粘用) | 10克左右 |
主材料
將所有材料混合攪拌均勻,不太成團,用手攏一下捏成團,略擀平。
廚師機面片配件調1檔開始擀麵片。
開始是左邊粗糙的樣子,對摺以後繼續1檔,反覆多次直到成為中間這樣光滑的面片,兩面都塗上玉米澱粉防粘,多塗一點。
然後面片單層繼續入廚師機,大餛飩從2檔到7檔過一遍,也可以2-3-5-7。小餛飩可以過到8檔。
在五檔的時候再補撒一點澱粉防粘。
因為這是做小餛飩,所以擀好的餛飩皮按正方形疊在一起。疊的時候如果白色澱粉不多了可以再補撒一點,以防粘住。
對切再對切,正好分成4張小餛飩皮。
如果大餛飩皮就會🈶️邊角料,多餘的麵糰可以重新入機器擀皮,減少浪費。或者最開始的時候控制好面片的寬度。
餛飩包的比較醜,哈哈😄不過味道不錯,推薦大廚的青薺菜肉餛飩餡配方,很好吃😋