新買了一批小浴缸模具,很好用,適合做可愛的小吐司。
用料
*法國老面(可以用多次) | |
王后T65 | 300克 |
水 | 210克 |
麥芽精 | 1.8克 |
鹽 | 6克 |
低糖乾酵母 | 1.2克 |
*主麵糰 | |
鳥越純芯 | 300克 |
先鋒特高筋 | 200克 |
雞蛋液 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
水 | 230克 |
鹽 | 8克 |
耐高糖乾酵母 | 5克 |
法國老面 | 75克 |
黃油 | 30克 |
*果料 | |
熟核桃仁 | 80克 |
桂圓乾(紅酒浸泡一天以上) | 80克 |
*表面裝飾 | |
蛋液 | 少許 |
杏仁脆片 | 少許 |
紅糖粉末 | 少許 |
桂圓核桃小吐司的做法
提前製作法國老面,粉+水+麥芽精混合後水解20-40分鐘
水解後加入鹽和低糖乾酵母繼續揉麵,揉到起筋即可。
麵糰收圓發酵30-40分鐘,翻面排氣摺疊,放入容器冷藏12小時以上即可使用。
老面發好的狀態,軟粘但不會粘在手上弄不掉
主麵糰除黃油以外的材料混合,揉至7成起筋加入軟化的黃油
揉到9成起筋即可
將核桃和桂圓切伴進麵糰裡,如果用廚師機,記得用低速。
真的是料多多
麵糰收圓,28度,溼度75%發酵60分鐘
發好的麵糰取出分割成24個小麵糰,每個重50g
記得蓋上保鮮膜或者蓋子防止風乾
全部分割完再依次將麵糰收圓,底部捏緊
全部收圓後,再從第一個麵糰開始滾圓
三個一組,放入模具
放入發酵箱,35度,溼度80%發酵50分鐘
發酵至9分滿,表面刷蛋液
用剪刀剪口子,撒上杏仁片,紅糖粉末裝飾。不怕熱量的還可以再口子那裡擠一條黃油,更香!
提前預熱烤箱,EAT風爐175度烤13-14分鐘。
出爐!美味自己造!
小貼士
配方中法國老面只需要75克,多的可以冷藏儲存2-3天,隨用隨取,沒有的話可以不放,風味和老化程度不一樣。
表面裝飾可以是芝麻,糖粉等,看自己的喜歡啦。
模具是breadleaf的