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八寸原味戚風完美攻略

欄目: 打蛋器食譜 / 釋出於: / 人氣:2.95W
八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖

戚風蛋糕是我買了烤箱之後第一次做的蛋糕，參考了各種方子，也試了好多次，開始也會有布丁層啊，凹下去啊種種問題，經過多次試驗終於完美，好像有人說過戚風七瘋，要瘋七次才會成功，

用料  

雞蛋 5只
低粉 70g
糖a（蛋黃用） 15g
糖b（蛋清用） 55g
牛奶 55g
無味植物油 45g

八寸原味戚風完美攻略的做法  

  1. 先把材料都準備好，

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第2張

  2. 在無水無油的盆裡將蛋清和蛋黃分離，記住！無水無油，而且蛋清中不能有一點蛋黃，不小心掉下去也要撈掉，撈乾淨

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第3張

  3. 在蛋黃盆裡倒入糖a，充分拌勻，最好乳化

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第4張

  4. 倒入55g牛奶和45g植物油，攪拌均勻，也可以分次加入拌勻，一起也沒關係

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第5張

  5. 篩入低粉，拌勻，最好用Z字型，時間不要太長，避免起筋，也可畫圈

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第6張

  6. 這是拌勻狀態

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第7張

  7. 打蛋清啦，先打至漁網狀粗泡，加入1/3糖b，在加速打發，分三次加入糖，最後一次加糖改低速打，調整氣泡，打至硬性發泡，就是按低-中-高-低來打，時間不能太長！

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第8張

  8. 打至這個狀態後，低速再轉幾圈就好，每個打蛋器不一樣，靠感覺啦，多看幾次狀態，不要打過頭，太硬的話會開裂

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第9張

  9. 取1/3蛋清（俗稱自殺蛋清）加入蛋黃糊中，刮刀拌勻，隨便拌，

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第10張

  10. 將拌勻的蛋黃糊重新倒會蛋清盆中，刮刀拌勻，翻拌！翻拌！翻拌！記住！！！快速輕柔，以免消泡

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第11張

  11. 倒入模具，輕輕震幾下，震出大氣泡，烤箱上下火，165攝氏度60分鐘左右，具體溫度時間自己調節，每隻烤箱脾氣不一樣，要自己摸索

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第12張

  12. 取出後，在距離厚布30cm左右自由落體，迅速降溫，然後倒扣至冷卻，脫模

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第13張

  13. 鏘鏘鏘鏘，拍照啦，美美噠

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第14張

  14. 切開拍

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第15張

  15. 煙囪模式

    八寸原味戚風完美攻略的做法步驟圖 第16張
Tags：八寸 戚風 攻略 原味
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