戚風是烘焙入門的基礎，看似簡單，其實製作過程中的講究可真不少呢！除了製作的全過程，我還講了一些容易被忽視的細節要點，希望對大家有用哦！
（微博：烘焙師Vivi, 微信公眾號：Vivi烘焙課堂）
用料
| 雞蛋 | 5個 |
| 低筋麵粉 | 85g |
| 糖粉（蛋黃） | 20g |
| 糖粉（蛋白） | 60g |
| 牛奶 | 40g |
| 玉米油 | 40g |
8寸戚風最全攻略（視訊+圖片）的做法
在製作之前，先把烤箱150度預熱10分鐘
取兩個乾淨（保證無油無水）的盆分離蛋白和蛋黃
首先來製作蛋黃糊，加入細砂糖攪拌均勻，再加入牛奶，油，均勻攪拌
然後篩入低筋麵粉，攪拌均勻
攪拌至無顆粒狀態，蛋黃糊就製作好了
開始製作蛋白糊，第一次加入細砂糖（30g細砂糖分三次加入蛋白）
用電動打蛋器打發至硬性發泡
第二次加糖，繼續打發
最後一次加糖
提起打蛋頭，蛋白呈現一個穩定的小尖角就打發完成了
戚風麵糊的最後一步，就是將製作好的蛋黃糊和蛋白糊混合均勻，先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中
由下往上進行均勻翻拌（不要劃圓圈）
再把混合好的部分再倒入蛋白盆中，繼續翻拌
全部翻拌均勻，麵糊就製作好了
然後把麵糊倒入8寸的蛋糕模具中，在桌上輕震幾下，震出裡面的大氣泡
將模具放入烤箱，中下層都調為150度，時間50分鐘，開始烘烤
烤制完成後，把蛋糕從烤箱那出來立馬離檯面20cm高度摔一下，再倒扣放涼
蛋糕徹底放涼後，就可以徒手脫模了
成品圖（水印上的“輕甜時代”也是我的烘焙店）
成品圖（水印上的“輕甜時代”也是我的烘焙店）
成品圖（水印上的“輕甜時代”也是我的烘焙店）
小貼士
1、打蛋清的容器一定要擦拭乾淨，保證無油無水
2、蛋白蛋黃要徹底分離，保證蛋白中不能混入蛋黃
3、如不喜歡蛋糕的蛋腥味，可加入少量檸檬汁
4、混合蛋白霜與蛋黃糊時，不要劃圈，要用切拌和翻拌的方式
5、不同品牌的烤箱存在溫差，請根據自己烤箱情況調整溫度
6、烤制過程中不要頻繁開烤箱門，避免冷空去進入
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