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可可戚風蛋糕（新手攻略）

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:1.73W
可可戚風蛋糕（新手攻略）的做法步驟圖

此方配料為6寸圓模，8寸配料翻倍！基本參考小兔妞的超簡單完美戚風蛋糕！是我的戚風蛋糕啟蒙貼哦！百戰百勝的呢！先謝謝哈！我加了一些自己的改動最主要是一些累計的小經驗與大家分享下下！原味的可以按小兔妞方子來！

用料  

雞蛋 2只
糖 36g
低粉 25g
玉米澱粉 6g
奶粉 2g
可可粉 5g
油（黃油、植物油都可以） 16g
牛奶 16ml
鹽 1/8小勺
香草精（沒有可略） 3滴左右

可可戚風蛋糕（新手攻略）的做法  

  1. 蛋白蛋清分離
    蛋黃+牛奶+糖12g+油+鹽+香草精放入一個容器內

    可可戚風蛋糕（新手攻略）的做法步驟圖 第2張

  2. 低粉+可可粉+奶粉+玉米澱粉混合過篩2次

    可可戚風蛋糕（新手攻略）的做法步驟圖 第3張

  3. 蛋白+少許塔塔粉用電動打蛋器打至硬性發泡！
    快捷打蛋法：低速1分鐘，沿盆邊一次加入24g糖調高速打2分鐘，轉低速2左右。此時蛋白基本可達到硬性打發！算是個快速打發蛋白的小竅門哦！省去了反覆加糖的繁瑣，前提你的打蛋盆一定要無油無水無蛋黃！！包括打蛋頭！

    可可戚風蛋糕（新手攻略）的做法步驟圖 第4張

  4. 直接用打完蛋白的打蛋器低速打勻蛋油液十幾秒即可

    可可戚風蛋糕（新手攻略）的做法步驟圖 第5張

  5. 倒入粉類混合物低速攪打10秒左右至均勻無粉粒

    可可戚風蛋糕（新手攻略）的做法步驟圖 第6張

  6. 取1/3蛋白與可可蛋糊拌勻

    可可戚風蛋糕（新手攻略）的做法步驟圖 第7張

  7. 將可可蛋糊倒回蛋白盆翻拌成均勻切有光澤的蛋糕糊！不可畫圈攪拌！兜底翻拌即可

    可可戚風蛋糕（新手攻略）的做法步驟圖 第8張

  8. 從高處倒入模具中！可減少氣泡產生，倒入後用力震模幾下，排出蛋糕糊裡的氣泡！也可以像小兔妞說的用牙籤畫Z幫助排氣泡！但是記得！！！戚風蛋糕模具禁止刷油！禁止一切防粘處理（≧∇≦）

    可可戚風蛋糕（新手攻略）的做法步驟圖 第9張

  9. 烤箱150度，預熱5分後入爐，30-35分這種低溫一般不會開裂噠！有人說發現蛋糕開始開裂可以開箱稍噴水與蛋糕表面！出於怕開箱溫度驟降蛋糕回縮所以沒敢嘗試過！有勇氣的同學可以試試效果記得告訴meY(^_^)Y

    可可戚風蛋糕（新手攻略）的做法步驟圖 第10張

  10. 出爐後從10cm左右高度震落有利於熱氣的排出，倒扣晾涼後脫模！建議用脫模刀！

    可可戚風蛋糕（新手攻略）的做法步驟圖 第11張

小貼士

為了防止不看小貼士的童鞋漏掉！貼士直接進方子了！顯得有些囉嗦！見諒見諒！

Tags：攻略 可可 蛋糕 戚風
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