（重要的問題說了無數遍！！！那些問我怎麼發不起來的我看了一下基本都用平盤烤的，平盤只適合考蛋糕卷。不要用平盤烤了，要用專門的蛋糕盤，六寸八寸都OK！我個人是不建議把核桃紅棗打成泥，紅棗可以，但是核桃最好吃起來有顆粒感，會更香一些）在北京生活了12年的我並不是很喜歡吃棗糕，但在朋友的強烈要求下開始做棗糕，一開始也看過很多方子，做過很多次，都沒有覺得很驚豔，後來乾脆自己研究方子，沒想到還真的做出了驚豔的棗糕！現在把我最喜歡的覺得最好吃的方子分享給大家。有些朋友還是覺得方子有點甜，所以我減了10g糖。
用料
| 蛋黃 | 4個 |
| 蛋白 | 4個 |
| 去籽紅棗 | 70g |
| 核桃肉 | 30g |
| 牛奶 | 50g（喜歡口感溼潤的多加奶！喜歡口感幹一點的少放點） |
| 白朗姆酒（好吃的關鍵） | 20g（喜歡酒香味淡的放10g） |
| 蜂蜜（好吃的關鍵） | 20g |
| 低筋粉 | 120g |
| 食用小蘇打 | 2g |
| 紅糖（加入蛋黃） | 10g |
| 紅糖（加入蛋白） | 50g |
| 無味植物油（可用玉米油） | 50g或70g |
| 鹽（看個人口感，也可以不放） | 0.5g |
比五道口棗糕王還好吃的棗糕的做法
紅棗洗淨，然後去籽切成紅棗碎，把核桃敲成小碎粒和紅棗混在一起，倒入牛奶和朗姆酒，攪拌均勻，然後讓果肉把汁水充分吸收掉。
吸收好的果肉倒入50g或70g的植物油（看個人口感），攪拌均勻後放一邊備用
把雞蛋黃打散，10g紅糖加入蛋黃中（紅糖事先用攪拌機打碎或者用擀麵杖敲碎，紅糖容易結塊），然後開小火燒熱水，把裝有蛋黃和紅糖的碗放入熱水裡快速攪拌（一定要快速不停攪拌）直到紅糖和蛋黃融合好。劃重點！！！為什麼還有這麼多人問我熱水怎麼加進去加多少。。。我是說把裝食材的碗放到熱水裡隔熱水攪拌食材融化。。不是把食材放進熱水裡也不是把熱水加進食材裡。。。）
攪拌好的紅糖和蛋黃糊是有點黏稠的
然後把之前準備好的紅棗核桃醬倒入蛋黃糊裡，再加入蜂蜜一起攪拌均勻，放旁邊備用
用電動打蛋器開到高檔開始打發蛋白，把50g紅糖分三次加入蛋白中打發，一直打發到接近乾性，提起打蛋器會有不容易彎下去的勾勾。
取三分之一打好的蛋白霜放入步驟5，也就是準備好的紅棗蛋黃糊裡，快速翻拌均勻（翻拌均勻即可，不要翻拌過度）
然後把步驟7放入剩下的蛋白霜裡快速翻拌均勻即可（速度要快，不要翻拌太過，均勻就好）
把低筋麵粉，小蘇打，鹽（可不加）過篩放入糊糊裡，然後快速翻拌均勻即可。
調整了一下方子，把多餘的步驟10去掉了。
然後倒入模具，在毛巾上顛一顛。烤箱預熱上下管170度，預熱十分鐘。然後把磨具放入下面第三層，（我的烤箱一共四層）烤30分鐘左右。（每個品牌的烤箱熱度不太一樣，所以可以根據自己的烤箱來調節溫度和時間，如果蛋糕頂部顏色很深了但還沒完全烤好的話可以蓋一層錫紙）
香噴噴的棗糕就烤好啦！！！媽媽說好吃到根本停不下來！
小貼士
一定要放朗姆酒和蜂蜜還有核桃，真的很好吃！還有翻拌的時候拌均勻即可，不要翻拌過度。烤箱儘量充分預熱。模具如果容易粘連那就放上吸油烤紙，比較容易脫模。紅糖的量最好不要減，我個人覺得甜度正好。
我看到很多人做出來顏色偏淺偏白，不知道怎麼回事，我每次做出來顏色都比較深，紅棗核桃的味道也比較濃郁。還有不要用大的平盤裝，用八寸左右的蛋糕盤裝，圓形方形都可以。
還有就是我看很多人會自動多加一些紅棗，喜歡濃郁的棗香味兒，如果紅棗比較好的話，按我方子的量放棗味兒十足了。如果想多加一些棗，那麼就要減掉一些糖，因為紅棗原本就很甜了。同時棗肉比較多的話做出來的蛋糕口感會稍微粘稍微溼潤一點。
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