圖片和配方來自《專業糕點師的五感祕籍》一書。
5個份。
好開心又找到一個消滅馬斯卡彭的菜譜,上次因為做提拉米蘇消耗太慢,自己吃了巨多有陰影了,再也不買500g裝的馬斯卡彭了。
這個菜譜評分偏低原因是原方寫的是蒸烤,如果沒有蒸烤箱按照此溫度時間會不熟,個人根據經驗現在補充了水浴參考溫度和時間。
用料
馬斯卡彭 | 150g |
奶油乳酪 | 25g |
鮮奶油42% | 175g |
牛奶 | 95g |
香草豆莢 | 1/10條 |
蛋黃 | 90g |
細砂糖 | 45g |
紅糖 | 適量 |
糖粉 | 適量 |
小山進的馬斯卡彭烤布蕾的做法
鋼盆中放入蛋黃和細砂糖,哦那個打蛋器攪拌。
鍋中放入牛奶、鮮奶油、切開香草豆莢,將所刮取的籽和豆莢加入,開火加熱,沸騰了之後熄火。
鋼盆中放入馬斯卡彭乳酪和奶油乳酪,將2一點一點的加入其中,用打蛋器攪拌融合均勻
把3一些一些的加入到1種,拿打蛋器攪拌混合後,利用濾網過濾。用廚房餐巾紙快速地貼一下表面然後取開,除去泡沫。(表面噴上食用酒精也可以讓泡沫乾淨的消失)
將容器排列在鐵盤裡,用勺子各倒入90g 4的汁液。鐵盤中倒進80度的熱水,高度約是容器的一半。
把5放入設定在上火130度的大火力,下火120度的小火力的烤箱中,蒸烤12分鐘。之後將上火該為小火力,繼續蒸烤23分鐘。
家庭用小型烤箱,沒有蒸烤箱的建議以170度水浴30-40分鐘
在6中放入紅糖,用瓦斯噴槍的火焰加以燒烤,使其焦糖化(做成焦糖)。接著用小茶濾網撒入糖粉,一樣再用瓦斯噴槍燒烤,做出焦糖化。