兒子每星期都想嚐到的一味,
歡喜做、甘願做。
用料
| 水餃皮 | 90水餃皮 約5元 |
| 內陷： | |
| 絞肉（肥瘦適中） | 約2斤 |
| 高麗菜（圓白菜） | 約半顆 |
| 調味： | |
| 鹽 （加肉的） | 兩小匙 |
| 鹽（加菜的） | 兩小匙 |
| 糖 | 2小匙 |
| 雞精 | 1小匙 |
| 生抽 | 2大匙 |
| 老抽 | 1大匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| 雞湯 | 100 ml |
| 全蛋 | 一個 |
脆脆底鍋貼的做法
高麗菜洗淨去掉梗部分，其餘切碎入盆撒鹽用筷子攪拌拌勻，將鍋子傾斜靜止約40分鐘，這動作是為了讓高麗菜脫水。
絞肉撒鹽搓揉至有膠質（呈現黏糊糊狀態）才加糖、雞精、生抽、老抽、黑胡椒、酒揉勻，再加入高湯（豬骨湯、雞湯或水都可以）分三次加每加入一次就攪拌至湯汁吸收，這樣肉煮起來會很鮮嫩不柴。
將水餃皮向左右兩邊延伸拉長約 11 公分左右。
包鍋貼（右圖示）水餃皮邊沿要沾點水。
用抹果醬刀來操作比較方便，肉用抹上餃子皮的手勢，肉和餃子皮會比較緊密貼合，放入盤子（盤子上要墊袋子）。
這些皮和內陷共包了85鍋貼，包好的連同盤子先拿去冷凍放，變硬後在個個入袋。（現包現吃就不用這個步驟）
要煮時無需解凍，鍋子入油，鍋一定要熱才可入鍋貼（不然黏鍋）小火微煎約3分鐘左右，倒入水（煎時所用的水約250ml,1匙低筋麵粉、2 匙玉米粉調和）比例1 ：2
蓋鍋燜煮約8分鐘左右。
入水後轉中小火鍋要時不時轉換鍋子位置，以確保每個鍋貼都有煎到。
鍋中傳來噼噼啪啪聲響時，水應該差不多快收幹了（轉小火），開蓋繼續轉換鍋位，試著用鍋鏟剷起一個看看，脆底即可起鍋。
小貼士
沾醬調和（醬油、香醋、香油、黑胡椒粉、薑絲都適量）
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