生炊魚頭（塔吉鍋版）

在本地一飯店吃過兩次，後來飯店盤掉換了廚師，再也沒吃到過。因為一直念記著魚頭的鮮嫩，所以才有了這個山寨版的【生炊魚頭】。在下廚房的第一個菜譜就獻給它了。

用料  

生炊魚頭（塔吉鍋版）的做法  

1. 將魚頭洗淨瀝乾，用適量鹽抹勻魚頭，醃製20分鐘（如果沒時間可以省略，將後續的醬汁調鹹一點即可）。

2. 炒鍋內加入適量油燒熱，將魚入鍋兩面略煎，不可太久。

3. 將1小勺油入塔吉鍋加熱，加入薑片，蒜瓣，洋蔥炒香。

4. 將煎好的魚頭放入砂鍋，加入米酒和糖。

5. 將生抽、甜麵醬、黃豆醬、澱粉、水攪勻，淋在魚頭上。

6. 蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火燜煮5分鐘左右，撒上香菜上桌。

小貼士

1、煎魚時不要隨意翻動，稍微晃動炒鍋，魚肉比較容易脫離鍋時再翻面。
2、魚頭燜煮時間根據自家火力調整，魚肉剛好能脫骨時就熟了。