用料
三姐牌燜面的做法
備料:細掛麵,肥瘦相間肉,扁豆,辣椒、蔥、姜、五香粉、料酒、醬油、油和雞精。蒸鍋水開,鋪上籠屜布,把掛麵錯層鋪勻,蒸20分鐘,備用。
扁豆切絲
蔥姜肉炒香烹料酒,加醬油,倒入扁豆,加五香粉,繼續翻炒至扁豆熟透,加水大火燒開,有葷湯更好(1:1.5的水比較合適)加雞精少許調味。
將蒸熟的面倒入炒好的菜裡拌勻,使所有的麵條都吸滿湯汁,再順鍋邊淋上香油,蓋上鍋蓋,小火燜5分鐘,當看到麵條基本上呈透明狀時,就可以出鍋享用了。
小提示:蒸出的面一定要先嚐一下,一般掛麵都有鹹味,今天我就沒有再加鹽。