開學了,又回到了“做飯+學習+葛優躺”的時代😶。 最近朋友們說暑假一直在懷念我做過的豬蹄,這簡直是對我廚藝的最高評價啊!好吧,你們的認可深得朕心,喜歡的話就再做一次給你們吃唄~ 嗯!一言不合就開火!說做就做!
這次做的醬燜豬蹄
紅亮酥糯
脣齒留香
一下子戳中你入味的軟肋😉
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用料
調料 | |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
黃豆醬 | |
豆瓣醬 | |
香葉,花椒,茴香,八角,草果,桂皮 | |
幹辣椒 | |
蔥薑蒜 | |
白砂糖 | |
食材 | |
豬蹄 | |
香菇 | |
豆腐結 |
中餐 | 川味醬燜豬蹄【獨家】的做法
所需食材(見右圖)
水裡放蔥姜和料酒焯一下豬蹄,去血水
焯好的豬蹄撈出來衝幹後,抹老抽上色,靜置一會
將上好色的豬蹄放入油鍋,煎至兩面金黃
重新起鍋,放油。用超小火炒冰糖,熬到冒小泡泡時加入豬蹄,翻炒均勻(注意把握火候,顏色會越炒越重哦!)
放入蔥薑蒜,爆出香味。
加入各種大料,幹辣椒,花椒,豆瓣醬,黃豆醬翻炒。然後加入料酒,生抽,老抽炒勻。
加熱水到鍋內,放入豆腐結,香菇,大火燒開
轉高壓鍋慢燉半個小時。加鹽,再燉二十分鐘左右。
最後轉到炒鍋裡,大火收汁!
加小蔥末點綴~
成品展示。真是隔著螢幕都能聞到香味啊!!!
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小貼士
1. 焯豬蹄時要開水下鍋。開水能讓豬蹄的肉皮更加緊實。
2. 上糖色時最好用冰糖。冰糖會讓豬蹄的成品顏色紅亮。
3. 黃豆醬含有濃郁的醬香味,非常適合給燜、燉類的肉菜提味,加上豬蹄含有的蛋白質,湯汁會越煮味道越濃厚。
4. 另外分享一個小心得:燉肉時,放少許山楂片,會既解膩又提味~