香碗粑粑肉

用料  

香碗粑粑肉的做法  

1. 肉剁成泥，加入蔥白，生薑末再剁一下。我是蔥不夠就切多了點蔥綠進去，一般只用蔥白。

2. 剁好的肉泥放入一個大一點的碗裡，加入鹽，少許水，十三香，花椒粉，雞粉，三個蛋清，向一個方向攪拌均勻。蛋黃留起來備用。

3. 紅薯粉加入水化開。倒入肉泥中順著一個方向攪拌五分鐘。拌好後準備一個保鮮盒裡面給它墊一層紗布或香蕉葉子都可以。把肉泥倒入，用手把它壓平，按緊實。

4. 蒸鍋內水開，放入保鮮盒，中火蒸30分鐘。（肉泥要用保鮮膜或蓋子蓋一下防止水蒸汽滴入）

5. 半個小時後開啟蓋子乘熱給它刷上一層蛋黃液，再給它蒸兩分鐘。再次開蓋二次刷蛋液，如此反覆多次把蛋液刷完就可以了。再蒸20分鐘後關火。

6. 取出保鮮盒，讓它自然冷卻。一定要徹底涼了再切，熱切會散開。

7. 準備一個砂鍋，蘑菇🍄切片、黃花菜、泡發好的木耳、炸好的酥肉打底，粑粑肉切片擺上去，加入煮雞肉的雞湯。沒有可以用白開水加鹽雞粉調味。蓋上鍋蓋燒開後用最小火煮半個小時即可，開蓋撒上一點蔥花上桌吃飯了。

8. 酥肉

9. 這是炸好的酥肉。有空寫酥肉做法。