毛血旺 麻辣鮮香，做法靠譜

毛血旺是一道川渝江湖菜，有葷有素，麻辣鮮香，非常好吃，在家做只需郫縣豆瓣和重慶火鍋底料，就能調配出地道的味道。

用料  

毛血旺 麻辣鮮香，做法靠譜的做法  

1. 把黃豆芽摘去根，洗淨

2. 青蒜劃開，切段

3. 黃瓜刮成長薄片

4. 黃豆芽和青蒜下鍋加少許鹽猛火炒半分鐘斷生

5. 把青菜墊在裝毛血旺的盆底

6. 燒開水，鱔魚和鴨血焯水備用

7. 燒熱油，下郫縣豆瓣炒出紅油

8. 下火鍋底料，炒勻出紅油，加少許醬油

9. 加入少許米酒和適量清水燒開，撈去調料雜碎，加適量鹽（可以自己根據口味嘗一下鹹淡）

10. 倒入鴨血、鱔魚、午餐肉

11. 耐煮，煮一二分鐘

12. 如果喜歡豆皮，而且是耐煮的，可以一起放進去

13. 加入黃喉、毛肚，下鍋後湯燒開約半分鐘即可

14. 連湯倒入盆中，灑上蒜末備用

15. 另起油鍋，先下幹辣椒微火炒香，再下花椒，炒香即可

16. 連同熱油一起潑入盆中

17. 可以大快朵頤了！

小貼士

1 食材一定要新鮮；
2 郫縣豆瓣和火鍋底料用量儘量多一些，這樣湯底滋味濃厚，便於各種食材短時間內煮進味道；
3 大量蒜末必備；
4 最後淋油用的幹辣椒和花椒用量要多，便於最後激發出濃重的江湖味道，炒時注意火候。