清燉牛腱湯

用最簡單的方法
還原食物本來的味道

用料  

清燉牛腱湯的做法  

1. 我用進口牛腱芯，牛肉提前從冰箱拿出來解凍，對半切放網兜，溫水沒過食材，蓋上鍋蓋5分鐘/50度/速度4.5洗肉。

2. 洗完的肉肉你們看，如果你們用冷水，一定增加時間，看下溫度是否達到50度。

3. 水龍頭上衝洗乾淨，姜去皮切片、蔥打結。

4. 主鍋放入刀頭保護罩。

5. 放入牛肉、水（水量根據食材，沒過食材為準）、蔥、姜、米酒、陳皮、桂皮。

6. 選擇慢燉90分鐘，溫度調至98度，一鍵啟動即可；TM5的客戶選擇90分鐘/98度/小勺（沒有刀頭保護罩用反轉小勺）；我喜歡在20分鐘左右的時候取出蔥，這樣湯更清，順便加入鹽。

7. 時間到了燜在裡面3小時以上，我喜歡出門工作前燉上，回家就有現成的吃；或者晩上睡覺前燉上，牛肉是需要小火慢燉煮，所以趁小美空閒時間做。

8. 這樣的話，得了一鍋原味的湯還有牛腱，湯可以煮蘿蔔、煮麵。

9. 牛肉取出來之後，最好不要熱切，冰箱冷藏一下切更漂亮，上圖就是冷藏過夜的切片圖。

小貼士

桂皮、陳皮根據自己喜好，放了湯顏色有點深。