自制新鮮乳酪

自己在家制作新鮮的乳酪其實非常簡單。按照這個方法制作出來的乳酪質地柔軟、奶香濃郁，可以直接食用， 或者用來製作各種香甜可口的芝士蛋糕和甜品糕點，大大降低了做芝士蛋糕的成本哦~~

用料  

自制新鮮乳酪的做法  

1. 自制奶油乳酪需要的材料：全脂牛奶、淡奶油、檸檬、鹽，檸檬事先榨汁備用。

2. 鍋中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加熱，同時用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊泛起小泡即可，防止溢位（不要讓液體沸騰，加熱到微滾而非大滾）

3. 關火後在鍋中加入檸檬汁和鹽攪拌，乳清和凝結的顆粒逐漸分離

4. 讓鍋中的反應繼續進行10-20分鐘，會看到凝結的顆粒變的更大

5. 將紗布鋪在可以濾水的容器上，把凝結顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾

6. 然後上面用重物壓住以利於把水擠出，壓1小時左右即可取出，放入冰箱密封冷藏

7. 做好的新鮮乳酪要放冰箱冷藏，可以儲存約4-5天，儘快食用

8. 製作乳酪分離出來的乳清是牛奶中的蛋白凝結後剩餘的液體，含有豐富的營養物質，拿來做麵包也很不錯

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小貼士

1、製作乳酪主要的原料是全脂牛奶，不要用脫脂的。
2、淡奶油可以增加牛奶的濃度，使乳酪的口感更加順滑、奶味也更足，儘量不要省略。（實在沒有也可以凝結，只是乳酪沒那麼細滑、香濃。直接吃還可以，做蛋糕點心風味就差點）。
3、使用檸檬汁作為凝固劑會讓乳酪帶有檸檬的清香風味，如果沒有檸檬，可以直接使用蘋果醋或者釀造白醋。醋的濃度要高於檸檬汁，所以凝固同樣分量的牛奶，醋的用量要少於檸檬汁。