想吃香腸,從網上找了教程,於是自己買了材料自己動手,記錄一下
用料
豬肉或雞胸肉 | 2斤 |
胡蘿蔔 | 半根 |
鹽,糖,胡椒粉,姜粉,生抽,蠔油,料酒,玉米澱粉,紅曲粉 | 適量 |
蔥姜水 | 適量 |
羊腸衣 | 4-5條 |
白酒(料酒) | 適量 |
自制香腸烤腸--臺灣脆腸手工灌腸的做法
好看又營養加了半根胡蘿蔔,把胡蘿蔔切成碎粒備用(不喜歡可以不加,也可以加入熟玉米粒口感更好)
把豬肉剁碎,這一步我費了好大勁了,完全手工操作🤪,偷懶可以用料理機呀
加入調料:鹽 一點糖 姜粉 胡椒粉 生抽 蠔油 料酒 玉米澱粉,喜歡辣的加辣椒粉(偷懶可以買一包香腸調料,臺灣風味,奧爾良風味,黑胡椒風味任君選擇)
蔥切小段,薑切片擠幾分鐘擠出蔥薑汁(我沒有姜了,假裝放了🤓)
把蔥姜水少量多次加入豬肉中往同一個方向使勁攪拌,攪拌成拉絲的狀態香腸更有彈性,放冰箱冷藏醃製入味至少半個小時
羊腸衣洗去鹽用白酒泡10分鐘,開水龍頭多衝洗遍兩腸衣的裡面
買腸衣一般都送手動灌腸器,先擠出一點點肉再套腸衣就很好套了,腸衣尾巴打一個結,一邊放腸衣一邊擠肉,罐8分滿不然打結和蒸的時候腸衣容易破
灌好的腸衣一小段打一個結,用牙籤扎一下有氣泡的地方,把香腸表面晾乾水分,大概晾兩三個小時,這樣香腸才會脆
大火燒開一鍋水轉小火,香腸放上去蒸15分鐘
(我喜歡用蒸,肉更緊緻,也可以放水裡煮,保持水不要開的狀態煮,香腸浮起來就好了)
蒸好的香腸放涼晾一下表面水分放冰箱冷凍儲存
用油煎一下口感更好😋