椰子達克瓦茲【585克】
190 克……蛋白
75 克……細砂糖
110 克……糖粉
130 克……杏仁粉
40 克……麵粉
40 克……椰蓉
製作：
1、將糖粉、杏仁粉、麵粉和椰蓉混合拌勻。
2、將蛋白與細砂糖混合打發後與“步驟1”的粉類拌勻。
3、擠入扁圓形矽膠模具內（Flexipan）放入預熱至155℃的烤箱中烘烤約14-15分鐘。
香草朗姆奶油【190克】
70 克……稀奶油（液態）
50 克……白巧克力
4 克……吉利丁片（2片）
1 個……香草莢
60 克……牛奶
5 克……黑朗姆酒
製作：
1、將液態稀奶油、牛奶、香草莢（剖開刮籽）以及朗姆酒一起加熱煮沸。
2、將吉利丁片浸入冰水中泡軟。
3、當“步驟1”煮沸後，倒在白巧克力和軟化的吉利丁上，用手持均質機充分攪拌乳化至細膩順滑。
4、倒入半球形矽膠模具內（Flexipan），冷凍。
沙佈列【357克】
112 克……麵粉
52 克……杏仁粉
52 克……細砂糖
3 克……泡打粉
95 克……黃油
3 克……鹽
40 克……蛋黃（3個）
製作：
1、將蛋黃之外的其他全部材料混合攪打均勻。
2、將蛋黃加入繼續攪拌至形成麵糰狀，擀壓為薄皮並裁切成圓形，冷凍半小時。
3、放入預熱至180℃的烤箱中烘烤約7分鐘。
芒果啫喱【204克】
200 克……芒果果泥
4 克……吉利丁片（2片）
製作：
1、將吉利丁片浸入冰水中泡軟。
2、將芒果果泥在厚底平底鍋中加熱約5分鐘，放入吉利丁拌融，冷藏。
組裝&裝飾
1、先將一片烤熟冷卻的“椰子達克瓦茲”放在底部，然後將一片同樣直徑的“沙佈列”放在其上並用鮮菠蘿丁或奶油或巧克力輕輕粘合。
2、將冷凍的半球形“香草朗姆奶油”脫模，表面沾滿椰蓉，放在“沙佈列”上。
3、均勻噴薄薄一層可可脂後，頂部裝飾適量新鮮的菠蘿丁和“芒果啫喱”。
用料
| 芒果 | 個 |
至尊椰子鳳梨芒果撻的做法
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