“辣子雞丁”
雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法。雞肉富有營養，有滋補養身的作用。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
雞肉也是磷、鐵、鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
為做到葷素搭配，做“辣子雞丁”時，可配上適量青椒。
青椒的別名很多，大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒都是它的名子。其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣。由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此作為配菜也能增進人的食慾。
此外，青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
青椒含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
青椒含有豐富的維生素C和維生素A，維生素C的含量是番茄的3．5倍，與草莓和檸檬的含量差不多。
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾、幫助消化、促進腸蠕動、防止便祕。
用料
| 一塊雞胸脯肉 | 100克左右 |
| 兩個青椒（或紅椒、黃椒） | 30克左右 |
| 食用油 | 200克左右 |
開胃又營養豐富的“辣子雞丁”的做法
將雞脯肉切丁，調入醬油、料酒、白糖、胡椒粉、微量水各少許，攪拌均勻醃製20分鐘；
青椒洗淨去蒂去種，手掰成塊，適宜大小；
起油鍋，油溫達七成熱時，在醃製的雞丁中放入適量幹澱粉攪拌均勻（幹澱粉不宜過多），將雞丁均勻下油鍋；
雞丁炸至微黃，起鍋瀝乾油備用；
將油鍋中油倒出，少留底油，將青椒倒入鍋中煸炒；
煸炒時可少量加水，加鹽，將瀝乾油的雞丁倒入鍋中翻炒，加入味素，勾入芡汁出鍋。
小貼士
控制油溫，雞肉不宜炸的過老；青椒下鍋即調味，下入雞肉翻炒快速出鍋。
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