今天出差回來,直接去了老爸家蹭飯
到家發現上國小的小侄女在
就問她最近怎麼樣
她一臉無奈的說,歡樂的時間總是短暫的
我一臉懵
後來知道,是暑假要結束了
我就問他,想吃什麼好吃的,我給你做呀
她說,心裡苦,就來盤拔絲地瓜吧
我二臉懵
拔絲地瓜,就是那種說起來容易,做起來巨難的菜
雖然沒做過,也只能硬著頭皮上了
絕對不能慫
做了3次,才有點像樣
做好以後端到小侄女面前
她吃了一口,開心的笑了
雖然賣相不是很完美,但是味道應該還不錯
現在就教你們做吃一口就會笑的拔絲地瓜
用料
地瓜 | 500g |
白糖 | 200g |
拔絲地瓜│香甜酥脆的做法
地瓜去皮切滾刀大塊,再準備一個空盤子抹一層香油備用
鍋中加入足量的油,燒至五成熱,放入地瓜塊炸至表面金黃發硬,內部有點軟的狀態後,控油撈出(先放一個地瓜塊,試一下油溫,緩緩冒泡的狀態就可以了,全程保持中火,不要油溫太好,大約炸了5分鐘)
鍋中留一點點油,開小火,把糖加入鍋中,不停的攪拌,直至融化
當糖熬製深紅色時,加入炸好的地瓜塊,迅速攪拌均勻後盛入開始準備的盤子中
開始拔絲,這一步就自行操作吧,實在來不及拍照,要快,涼了就拔不出來絲了
出鍋,完成
小貼士
1、炸地瓜油溫不要太高,不然地瓜就會外面炸焦了,裡面還沒熟
2、炒糖色的時候要耐心,炒成深紅色馬上下地瓜
3、盤子抹香油是為了防止地瓜粘在盤子上
4、這道菜還是有一定難度的,拔不出來絲很正常,我做了3次才成功,還是在有老爸幫忙的情況下,主要是把地瓜放入糖中的時機,多做幾次就可以掌握啦