拔絲地瓜￨超拔絲

趕緊把我的經驗傳送給你們！教你百分百成功做拔絲地瓜

最開始我以為這道菜很簡單，然後做了好幾次也沒有到拔起很長絲，等我最後做到超拔絲，才總結了自己做不好的原因了，所以下面的技巧大家一定要看，要對得起我接下來要連續兩天三吃好幾斤地瓜。

❣️技巧心得❣️
1.熬糖過程要保持中火，我多次失敗都是因為一直小火，而且也不能大火，糖會熬苦。
2.白糖和水的比例是3：1，放6勺糖就要放2勺水，比例不能錯。
3.一定要觀察糖水的變化過程，糖水泡泡的變化由小泡到大泡到小泡，顏色變化從透明到淺黃到深咖色。我燒到剛變成深咖，鍋子會冒白煙，這時候立馬關火，要是還開火下地瓜吃起來會苦。

用料  

拔絲地瓜￨超拔絲的做法  

1. 地瓜切滾刀塊

2. 然後下入油鍋五成熱中火炸8分鐘左右，等到地瓜塊放涼後再復炸一遍。

3. 鍋燒熱直接放入綿白糖6大勺，2大勺水中火熬到糖變成深咖色關火。

4. 關火後立即下炸好的地瓜塊，快速翻炒。地瓜都包裹上糖汁，地瓜塊都粘到一起盛出。 ❣️盤子上面一定要用油擦一遍。

5. 鍋中剩下的糖汁用勺子盛出一些，勺子要選擇家裡橢圓型的，用尖頭的那端向下滴糖汁，一定要熱的時候盛出來，然後稍微涼一點往下澆，這時候就可以用手拽著拉絲纏到地瓜上。

6. 完成，開吃

小貼士

最後拉絲過程實在太爽了，瞬間就會變成糖絲，趁熱吃才會拉，吃的時候再沾上一點涼水。