老媽牌扁米,很多地方叫做陰米(估計因為特殊的製作方法而得名)
自小就經常吃扁米粥,扁米飯,真是從小吃到大,小時候老媽每隔三兩年都會做一大籮,然後用陶瓷罐封好儲存,存放幾年都不會壞的,大家別槓,老一輩年代的食物的製作方法和存放都是和我們現在不一樣,而且還真是有他們獨到的智慧,記憶中老媽的扁米真是存放幾年而不壞的。於是一年四季老媽就會煮扁米粥,番薯扁米糖水,糯米丸子扁米糖水或者蒸扁米飯,都是小時候的記憶了,後來慢慢的老媽年紀大了,很多活也幹不動了,但是這兒時的美味一直藏在我心裡。
今年夏天的時候就曾經問過老媽做法,本以為是一年四季都可以做的扁米,經過老媽的口述,居然不是這麼回事,一年之中只有氣溫低乾燥的冬季才可以製作,還不能晒太陽,這個時節做出來的扁米功效最好,而且長時間存放不會變質,老一輩的智慧由不得你不服!當然現在我們可以每年製作,也不需要存放太長的時間。
正逢最近天氣寒冷又幹燥,於是又認真的請教了老媽,把製作過程一步一步的記錄下來,第一次親自操作,希望會成功!老媽,以後就由我來給你做扁米哦
扁米的各種食用菜譜看這裡
用料
純淨的糯米 | 2斤 |
紗布袋或者棉布袋 | 一個 |
老媽牌扁米的做法
扁米(陰米)功效摘自百度
這袋扁米是老媽之前給我的,時間放久一點顏色會比較深
糯米認真清洗三四遍,最後放入清水浸泡一夜或者8~10小時左右
蒸鍋放入清水煮開,放上蒸篦,取一塊紗布放蒸篦上面,浸泡好的糯米稍微瀝乾水分,然後倒入鋪平,戳上洞洞,蓋上蓋子蒸30~40分鐘至熟
30分鐘左右開啟,用筷子在中間位置撥開看看有沒有生米,然後嘗一口!嗯!熟了!不放心可以再多蒸5~8分鐘
把糯米飯倒出來用筷子稍微撥開晾涼,最好用矽油紙墊著,不會粘在簸箕上
晾涼後的糯米幾乎不會粘手的,只有用蒸的糯米飯才會粒粒分明,儘量不要用電飯鍋煮哦,水分大也不好搓散
準備好一個紗布袋(我用的是煲湯魚骨袋)把晾涼的糯米飯放進去,然後鬆鬆的包裹好,不需要裹的很緊,讓米粒之間有空氣流通,包好的糯米飯放在蒸屜上,或者竹筐也可以,只要底部也可以透氣通風的都行,下面放一個蒸架架起來,方便空氣流通更快陰乾,放乾燥通風處,我放在小陽臺上,這裡只有北風沒有陽光,最適合的地方!
是不是很輕鬆就散開了?
小米粒團也要儘量的搓開
全部搓開後繼續放陰涼處風乾
第三天,狀態不錯
每天持續更新
第四天
有7成的幹度了
第六天
扁米已經乾透了,顏色也有輕輕的泛黃了,乾透後可以裝罐密封儲存,時間越長顏色會更深一點
具體的食用方法在另外一個帖子