每年老媽都要釀甜酒,我們本地話叫扒甜酒或者說逼甜酒,也是我們這邊女人的月子酒,坐月子少不了的炒雞酒,或者煮雞蛋,都是靠這個甜酒來補益身體,現在老媽已經90+歲了幹不動了,這幾年都是我和姐姐動手,老媽總是不放心的坐在旁邊指導,早前些日子在老媽家裡已經做好了兩大埕,今天我自己也來釀一埕放在家裡,全程都是按照老媽的操作方法制作
注:甜酒製作方法很多種,各有各的做法,不喜歡的找別的菜譜,我只是記錄分享老媽傳下來的方法,也會一直用這個方法,只要有足夠的耐心和細心就會收穫一份美味的甜酒
用料
糯米 | 10斤 |
40度米酒 | 20斤 |
自制酒麴 | 50克 |
老媽牌甜酒的做法
首先把酒埕清洗乾淨晾乾後再用米酒過一遍保證乾淨衛生
糯米清洗後浸泡3~4個小時
酒麴是朋友老爸自制,朋友爸是以前酒廠的工程師,自己研製的酒麴,也可以買上海酒餅
先把米酒20斤倒入酒埕,米酒也是朋友老爸自釀的
隔壁鄰居家有個大蒸籠,10斤米可以全部放入,紗布消毒後墊底,糯米倒入順便戳上洞洞,方便上汽均勻
蓋上蓋子大火蒸1個小時,我這裡米多且厚,所以蒸制時間長點
蒸好的糯米飯,老媽說這種釀製方法的糯米飯不宜太生,所以蒸制中途我還撒了2次開水進去,這樣蒸好的飯不會很生但是也不會爛
趁熱先來一碗紅糖糯米飯解解饞,太香了!好吃😋
接著就是攤開晾涼,旁邊放一碗涼白開,手太粘的時候溼一下,我用的竹蓋子晾涼,竹蓋子提前清洗乾淨晾乾,最後用白酒擦一遍,雙手開始工作也要清洗乾淨,用白酒消毒,保證所有接觸的工具都是乾淨衛生無生水無油
糯米飯晾至手溫就開始拌酒麴,粘了就沾點水,確保糯米飯和酒麴混合均勻不結團
全部翻拌均勻後,把糯米飯糰成飯糰放入酒埕,大小隨意,就是團成圓球方便放入
全部完成後看一下酒埕裡面的酒和瓶口的距離,要預留出大概20釐米左右的高度,防止溢位
最後封口密封,這個酒埕年代久遠,蓋子早就不見蹤影了,我用了保鮮膜,棉布,沙袋封口,著急吃的一年後開封,不著急吃的放2年3年都是可以的,久久都不會壞的,時間越長酒越甜,色澤越漂亮,經歷過時間的沉澱才能成為最好的甜酒
每次甜酒出缸,都是老媽親自動手過濾,今年也不例外
今年出缸的甜酒足足放了4年,色澤太漂亮,口感非常醇厚,看著太喜歡了
甜酒出缸後室溫存放,一直放都不會壞的
用來炒雞酒超級棒!不要太好吃了😂😂