在國內時想吃滷肉飯隨便點開一個外賣軟體都可以找到 現在想吃的話只好自己做了 食材也不太趁手 好在之前買的豬肘子上被我剔下來一大塊肉 雖然不像五花肉一樣肥瘦相間 但也算得上有肥有瘦 用它做個冒牌滷肉飯來解解饞
用料
| 豬肉 | 200克 |
| 蔥 | 1根 |
| 姜 | 2-3片 |
| 雞蛋 | 4-6個 |
| 冰糖 | 8-10小塊 |
| 醬油 | 3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 花椒 | 10-20粒 |
| 八角 | 1個 |
| 香葉 | 1片 |
冒牌滷肉飯的做法
豬肉和洗淨的雞蛋都冷水下鍋 煮7分鐘 豬肉要撇去血沫 雞蛋涼水沖洗後剝殼
把豬肉切小塊 雞蛋上劃幾刀好入味
鍋裡放一點油 加入冰糖 用中小火 慢慢熬化冰糖
冰糖融化後慢慢變成紅棕色 等到冒小泡泡時 糖色就算熬好了
熬好糖色後加入豬肉和雞蛋 翻炒均勻上色
糖色均勻裹好後 加入蔥姜 花椒 大料 香葉 醬油 料酒
為了保留雞蛋的營養價值 雞蛋稍微裹上醬油後就先撈出來 不需要跟肉一起燉那麼久
撈出雞蛋後倒水沒過肉 蓋蓋煮1小時
肉煮軟爛後把雞蛋倒回鍋中 嚐嚐味道可以再適量加一點鹽
把肉肉和蛋蓋到白飯上 再燙幾顆小油菜 澆上一勺肉湯 味道相當不錯
小貼士
肘子肉比五花肉要瘦 所以省去了煸出油脂的步驟
炒糖色一定火不能大 不然會很容易熬糊發苦
雞蛋煮熟後表面劃上花刀更容易入味 煮好後浸泡一陣會更好吃
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