蕃茄春筍牛腩煲（爽口無油版）

霏喜歡吃牛肉，紅燒油重久吃膩，她喜歡蕃茄口味的東西，恰恰春筍正當季，於是自創了此款不放一滴油的蕃茄春筍燉牛腩，完全就是牛楠自帶的油脂，減肥也可以吃，很爽口。

用料  

蕃茄春筍牛腩煲（爽口無油版）的做法  

1. 春筍先切滾刀塊過水不蓋煮開

2. 換涼水泡個1-2小時，時間不夠半小時也行，中途有空換一下水，沒空就算了，這兩步是去除春筍澀口的味道

3. 牛腩切塊氽水，這個菜必須用牛腩，相當於牛的五花，因為不放油，所以肉需要油脂

4. 清洗乾淨，加薑片，把肉直接放在鍋裡，先用最小火幹焗一下，就是幹炒一下，目的是把肉上油脂煸出來，感覺我也沒有煸出油，就是鍋上貼了一層，也不知道這步有沒有意義😊

5. 加少量水，加幹辣椒、花椒數顆、八角1顆、桂皮1小塊，香葉一片，香料有點就可以，免得蓋過蕃茄和牛肉味，我這個水量最後成品時有點多，因為蕃茄最後要出很多水。

6. 因為時間不充裕，我用高壓鍋上氣後煮了30分鐘，牛肉已軟爛，水損耗不大，所以這個水量最後看來多了點。如果用一般的鍋就煮1小時，適當多加水。

7. 蕃茄量要多一些，全部切成塊狀，我把這裡的全部都切了，多一些味道比較濃郁，旁邊還留了兩個，起鍋的時候加。

8. 第一部分蕃茄放在鍋裡，這裡可以加少量生抽、蠔油，幾滴李錦記滷水汁，幾滴老抽，讓肉有點底色，蓋上高壓鍋，上氣後小火煮25-30分鐘。

9. 高壓鍋開蓋後，蕃茄已經化為湯了，而且牛肉出了很多油脂，基本底色也已經夠了了。

10. 然後把泡好的春筍加入

11. 加了筍子後又再加點蠔油

12. 來點蕃茄沙司或者蕃茄醬

13. 我有幾個蘑菇，也加進去了，沒有可忽略。

14. 再加入開始剩下的大塊蕃茄

15. 鍋不用加壓小火再煮20-30分，把春筍煮熟入味、新加入的蕃茄變軟就可以了，如果水量太多，可以大火開蓋收一下，這時嘗一下鹹淡，如果味淡了可以加點鹽，開始加入的生抽、滷水汁、蠔油鹽都重，所以鹽最後視情況而加，起鍋磨點黑胡椒碎就可以了。

16. 灑上香菜，就很有食慾了，沒放油看著也油汪汪的

17. 這個水量就比較多了 ，因為蕃茄多，顏色也更好看，湯汁也很美味。對於吃膩重油重辣紅燒牛肉的人可以試試，筍子口感脆，吸收了蕃茄和牛肉香，而且必竟加了幹辣椒和香料，辣味似有似無，也不完全是淡口味的，很不錯。老人孩子都可以吃。