春筍牛腸煲

這道菜是n年前在老家農村的小飯店吃過，念念不忘……只因春筍易買，牛腸難購。

用料  

春筍牛腸煲的做法  

1. 嫩嫩的甜筍，在紅色位置淺淺的割一刀，把外殼去掉

2. 選材很重要

3. 削去紅色部分

4. 切片

5. 鍋中燒水，水開加一勺鹽

6. 倒入筍片

7. 煮5分鐘

8. 撈出

9. 用冷水泡2小時

10. 牛腸，準確說是牛大腸，親戚給的，已經焯了一遍水。拿回來後，還是要檢查一下內裡有沒有洗乾淨，鍋中燒水，牛腸入鍋

11. 加多一些料酒焯水3分鐘撈出，去除多餘肥油，洗淨放入高壓鍋

12. 放入香料包

13. 1塊南乳，2勺南乳汁，1勺蠔油，1勺生抽，1勺米酒，1塊冰糖，姜蔥，小半碗水

14. 上汽後壓20分鐘，取出切塊

15. 砂鍋加油

16. 倒入紅蔥頭和多一些的姜塊

17. 小火炒香

18. 倒入筍片繼續翻炒

19. 倒入牛腸，把高壓鍋的湯汁倒入砂鍋內，加少許鹽，2勺番茄醬（可以解膩），1碗水

20. 加蓋燜煮15分鐘

21. 倒入紅菜椒和紫蘇葉炒至斷生。

22. 加蒜末和蔥油、蔥段出鍋。

小貼士

春筍和紫蘇是絕配。