營養豐富，簡單易做，可涼可熱，黃豆鹹菜燉豬皮

小時候最喜歡的一道菜。
黃豆透著肉香，可涼可熱，老少皆宜，營養美味！

用料  

營養豐富，簡單易做，可涼可熱，黃豆鹹菜燉豬皮的做法  

1. 半斤泡發好的黃豆。我買的現成的。一般豆腐坊，超市，菜店都有買的。我喜歡家附近豆腐坊的豆子，飽滿又豆香濃郁。

2. 2兩花生米，選擇皮發白的大粒的花生米。不是紅皮小顆粒的花生米。提前用涼水泡一個小時左右。這樣花生米容易煮熟，而且表皮不會皺巴巴。

3. 1·東北鹹菜疙瘩，也叫芥菜疙瘩。不是榨菜疙瘩。生的，不要煮熟的。切成小拇指肚大小的鹹菜粒。
   2.豬皮洗乾淨之後，也切成跟鹹菜差不多的塊。
   3.蔥薑切片，蒜兩瓣切片。
   4.幹辣椒可以選放。多少隨你的口味。
   5.煮一壺開水備用。

4. 另外兩瓣蒜壓裂，八角，花椒，香葉備用。我這個八角太小了，所以弄了一個半。

5. 熱鍋，倒入油，油熱後放入蔥薑蒜片爆香。

6. 蔥薑蒜香味出來之後，放入黃豆和花生，大火炒幾下。

7. 大火轉中火，放入豬皮和鹹菜繼續炒。豬皮預熱會崩，不要火太大。也不用炒太久，會變老變硬。炒半分鐘就可以了。

8. 加入開水，水沒過所有食材，並稍微高出來一點兒。加入耗油，醬油，白糖，八角，花椒，香葉，蒜瓣，幹辣椒。

9. 蓋上鍋蓋大火煮開2分鐘。開啟鍋蓋這個時候黃豆的皮浮在水上。不喜歡可以用漏勺輕輕撈出來扔掉。小心熱氣薰手。

10. 蓋上鍋蓋，小火慢燉。3分鐘後，嘗一嘗味道，嘗一下黃豆，花生，豬皮有沒有入味，有沒有軟爛。我個人喜歡黃豆燉的面一些，豬皮很軟爛。軟爛度要看你個人口味。
    如果味道入的不錯，但是食材沒有達到你要求的軟爛。可以關火。蓋上鍋蓋悶10分鐘。悶好後再開啟嘗一下。如果還不夠軟爛，就大火煮開後，轉小火再煮2分鐘。然後再嘗，不夠再悶。

11. 食材入味，軟爛適口就可以出鍋了。
    喜歡皮凍感多的朋友，多加水，豬皮也稍微多一點。最後留下的水多。放涼之後就成了皮凍。
    我喜歡皮凍少些，所以我事先就沒有放那麼多水。
    天冷，熱著吃。夏天涼著吃。冷熱都好吃。

小貼士

第一：這道菜是不放鹽的，鹹淡全靠鹹菜。醬油，耗油，白糖主要是提鮮的，也增加黃豆花生的香。
第二：因為鹹菜的鹹度很難統一。說一下如何調鹹淡。在第10部第一次嘗菜的時候：
（1）如果這道菜因為鹹菜太鹹導致重口不能忍受。可以再買一些泡發黃豆，把這個黃豆煮到軟爛適口，然後撈出來放到菜裡，大火燒開後，悶半個小時，你再嘗一下。
（2）如果鹹菜不那麼鹹，放少了。適量放鹽。
第三：辣椒，最後剩下多少湯水，你隨意。湯水過多又想成凍就再稍微多放些豬皮。有人特別喜歡吃皮凍，也把這道菜做成了皮凍，用刀切成塊來吃。
最後：悶很重要，更入味，更軟爛，更省火。不要一直燉，要學會悶。