突然想吃翅根,所以買了幾個回來做紅燒翅根。因為我喜歡吃辣,所以放了幾個幹辣椒
用料
翅根 | 10個 |
幹辣椒 | 2個 |
姜,八角,花椒,香葉 | |
冰糖 | 兩小塊 |
生抽,老抽,料酒,蠔油,鹽,醋 |
家常菜之紅燒雞翅根的做法
超市買的凍翅根,我用涼水泡了十幾分鍾,然後洗乾淨,用刀劃了幾下,這樣容易入味
冷水下鍋焯水,放幾片姜,一個八角,兩勺料酒,這樣可以去腥。水開兩分鐘把翅根撈起來,放到乾淨的水裡面洗一下。
兩塊冰糖,幾片姜,兩個乾紅辣椒,兩片香葉,兩個八角,幾粒花椒。我覺得翅根很容易有雞的腥味,所以放這些香料是為了去腥。碗裡面放兩勺料酒,兩勺生抽,兩勺老抽。
鍋裡倒入適量的花生油。小火,把之前備好的香料放進去,冰糖先不用放。煸炒出香味以後把翅根倒進去。翻炒兩分鐘左右。
把醬汁和兩塊冰糖放進去。翻炒兩分鐘以後味道就很香了。倒入兩碗水,這個碗是我盛米飯的碗。
水開後倒入適量的蠔油和適量的鹽。15分鐘後放入幾滴醋,我覺得這樣雞肉的味道特別好。煮20分鐘就可以了。
出鍋了。最後湯汁剩下的並不多了,雖然放了兩個辣椒,但是並不辣。湯汁濃郁,翅根蘸著湯,又香又鮮,很下飯
小貼士
我不喜歡炒糖色,所以用老抽醬油上色。顏色也是很漂亮的。如果不喜歡顏色很重,可以少放老抽。每個人做菜習慣不同,方法相似,手法不同