簡單好做，過程不加一滴水。
用料
| 魚頭 | 1個（也可以用魚塊） |
| 洋蔥 | 1個 |
| 小香芹 | 1把 |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 蔥 | 根 |
幹鍋魚頭（不加一滴水）的做法
魚頭處理乾淨剁塊，最好菜場處理好，自己剁太累了！感覺像在分屍。
魚頭剁塊後加入：料酒、生抽、老抽、耗油、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、生薑、蔥段，再撒一小勺澱粉調拌均勻，醃製備用。口味要比平時做菜稍微鹹一點。
配菜：一把芹菜不用摘葉子，洋蔥一個、姜蒜片適量。最好再加一小把綠的那種泡椒，我忘記買了就沒放。
鍋中入油，比平時炒菜要多一點，姜蒜片煎香。（有泡椒的放泡椒，我覺得用蒜香味的剁椒醬肯定也好吃，就是剁椒魚頭那種剁椒醬，可惜我沒有……）
再加入洋蔥幹辣椒蔥白段稍微炒一炒，喜歡吃洋蔥的人可以多放半個；
鋪上切好的芹菜段。鋪滿整個鍋底
倒入魚塊，包括醃製時候的醬汁，蓋上鍋蓋中火燜8-10分鐘，開鍋沿著鍋邊倒一點料酒，再蓋上鍋蓋燜2分鐘，撒點蔥或者香菜點綴一下出鍋。
我的鍋比較聚水汽，過程沒有加一滴水，做好還有很多湯汁。最好是有砂鍋、燉鍋之類厚重點的鍋，不然容易幹。每個人鍋的脾氣不同，要自己掌握火候。
小貼士
1、芹菜、洋蔥都有很多水份，燉的時候會出湯汁，魚塊放在蔬菜上也不會焦，不需要加水；
2、魚塊醃製要比平常吃的口味稍微重一點，因為鍋底墊了蔬菜，到時候混合在一起就不會沒味道了。
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