[小創意][小竅門]24小時速成鹹蛋黃(小茶杯版)

欄目: 快手菜 / 釋出於: / 人氣:1.53W

我是一個只鍾情於“鹹蛋黃”的人，可憐的“鹹蛋白”常被我拋棄😂，為了避免浪費，節約時間，我一直在努力尋求一個“製作鹹蛋黃”的妙方！

最初曾經用飽和鹽水泡蛋黃的方法制作鹹蛋黃，後來又嘗試了鹽埋蛋黃的方法，都以失敗告終，因為實在太鹹了😂

最後嘗試的是廚友“心心藝珂”，用鹽與麵粉的混合物掩埋蛋黃的方法（後有連結），感覺還不錯，不足之處是：蛋黃太鹹，形狀太扁，附在蛋黃上的麵粉較粘不好沖洗！

為此，我在原方的基礎上，把麵粉換成了米粉，減少了混合鹽中鹽的比例，並使用圓底的小茶杯做容器，還縮短醃製的時間。最後的成品呈半球狀，顏色和味道還過得去，記錄下來，與大家分享！

溫馨提示：

本方做出來的鹹蛋黃，有別於正宗的鹹蛋黃，不是很沙，屬於Q彈版，僅在應急時使用，要想口感好，還得老老實實醃鹹鴨蛋！

還有其他的小竅門和小創意，歡迎搜尋我的菜譜！

用料

細鹽	1大勺
米粉	2大勺
生蛋黃	4個
6cm口徑小茶杯	4個

[小創意][小竅門]24小時速成鹹蛋黃(小茶杯版)的做法

準備雞蛋或者鴨蛋4個，其中一個外殼洗淨擦乾，後面有用！

據說青皮鴨蛋更容易出油！
準備4個口徑為6cm的圓底小茶杯，洗淨晾乾或擦乾！
小號建盞也不錯，也要圓底的！
另外雪媚娘模具，水信玄餅模具應該也是可以的！
準備一塊乾燥的碗，用乾燥的白瓷調羹，量取1大勺細鹽和2大勺米粉，攪拌均勻，做成的混合鹽可醃製4個鹹蛋黃！
早米粉，粘米粉，糯米粉都行，沒有的話，可以用澱粉或者麵粉代替！
往小茶杯裡裝小半杯混合鹽！
用乾淨雞蛋的尖頭輕輕壓出碗狀，確保四周的混合鹽有一定的厚度！
把雞蛋打入乾燥的碗裡！
用乾燥的鐵調羹撈出蛋黃！
具體操作看視訊，動作不要太快！
把蛋黃放進杯中！蛋白則用乾燥的容器收集起來，可做他用！
立刻輕輕蓋上一層混合鹽！
其他三個依次完成，置冰箱冷藏！
24小時即可取出，呈半球狀！
剩餘的混合鹽還能繼續醃製2個蛋黃！
剝掉蛋黃外面的混合鹽，殘餘的混合鹽可在水龍頭下輕輕沖洗乾淨！
這是雞蛋黃，顏色很漂亮吧？就是口感不沙，屬於比較Q彈的型別！
不可控溫的小烤箱只烤5分鐘，在烤箱裡悶一會，可以看到出油！
不想烤的話，蒸熟也行！
千萬不要用微波爐哈，會爆的哦，不要問我是怎麼知道的😂
發現一個速成鹹蛋黃粉的方法，該圖為原方主圖，後有連結！
原方炒的是生蛋黃，不知道熟蛋黃是不是也可以！
想讓蛋黃保持球狀的可以試試凍蛋法！冷凍過的雞蛋黃,果然長得很標緻，而且不怎麼粘粉，不過醃製時間要延長為兩天，而且冷凍過的雞蛋白也能打發哦！後有連結！
附送：蛋白的處理方法！
1.菜系：賽螃蟹，雞蛋餅！
2.甜品：雙皮奶（牛奶燉蛋白），蛋白霜，天使蛋糕，雲朵蛋糕(蛋白舒芙蕾)！
3.蛋白＋中筋麵粉＝高筋麵粉
4.想不出來做什麼，可以先用密閉容器冷凍儲存，無水無油的狀態下的蛋白，化凍以後仍然可以打發！

注：該圖為蛋白舒芙蕾原方主圖！