八百里秦川—一碗麵（最正宗的傳統陝西油潑扯麵）

八百里秦川塵土飛揚，兩千萬兒女都吼秦腔。沒有聽過秦腔，你還只是西安的一個過客，聽了秦腔，你才算到過秦川。《白鹿原》裡秦腔一聲吼，喊出黃土高坡道不盡的空曠蒼涼，而那“滋啦”一聲油潑，紅油辣子潑出的才是陝西的熱血。只有咥過這碗油潑面，你的魂兒才徹底留在了西安。

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用料  

八百里秦川—一碗麵（最正宗的傳統陝西油潑扯麵）的做法  

1. 各種配料，如果沒時間扯麵也可以用各種面替代

2. 來做扯麵。 鹽，水，面揉成光滑麵糰

3. 分劑子，搓成長條，360度刷油，蓋溼布醒一會兒鬆弛麵筋

4. 鬆弛半小時，準備扯麵。取一個劑子壓扁，用擀麵杖在上面壓出印子，便於下一步扯麵。

5. 這麼寬的面，我壓了兩道印，一會兒一扯就是三根面。對你沒有看錯，扯麵就是這麼簡單粗暴，抻開了使勁在桌上摔，這樣麵筋才能被抻開，吃起來有勁道又光滑

6. 從印子上扯開，又薄又勁道的扯麵就出來了，直接下沸水煮開，浮上水面就熟了。撈麵的時候稍微帶一些麵湯，不用控的太乾，便於拌麵

7. 萬能汁，醋，鹽打底（想要飯店的味道，可以加入適量雞粉或者味精）

8. 白菜切絲汆水，墊在碗底

9. 煮好的扯麵放在白菜上，上面撒上辣椒粉，十三香，花椒粉，蒜末蔥花。熱鍋燒油到冒煙，澆上滾燙的菜籽油，“嗤啦”！一聲，酸香湧起，趁熱攪拌，使得面、油、料均勻，辣椒油紅亮，香味鑽鼻，“入口辣、寬、硬、厚、頂、筋”。美滴很！

10. 再放上兩片早晨滷好的牛肉，配上些上海青，味道絕了

11. 這是擀麵做出來的，一樣美的很

小貼士

棍棍面、扯麵、拉條子、面片都可以。面不要太滿，辣椒麵和其他作料盡灑其上，醋足量，趁熱筷子拌開，太香了。
如果趕時間，可以直接用掛麵，兩分鐘搞定
不愛吃愛菜的朋友，可以試試白菜可以多多的放，煮軟一點，和麵拌起來口感一樣完美！