奶白杏仁茶

有千年歷史的杏仁茶，有杏仁沒有茶😂
唐代《齊明要術》：用宿礦麥，其春種者，則不中。打取杏仁，熟研，以水合之。先煮杏仁汁，數沸。上作豚腦皺。然後下礦麥米，惟須緩火，以匕徐徐攪之，勿令住。
大白話簡單熊🐻翻譯：青稞米泡水發，將杏仁研磨煮沸，再將青稞米一起入鍋，用匕首不停攪拌至熟。

《紅樓夢》第五十四回中賈母在元宵夜賞焰火時感覺有些餓了，老太太沒有選擇鳳姐精心為她準備的鴨子肉粥和給太太吃齋的棗兒熬的粳米粥，而是挑了清淡的杏仁茶。面對眾多美味佳餚，賈母為何偏偏青睞杏仁茶呢？賈母喝的杏仁茶，是用甜杏仁和糯米製作而成。甜杏仁，俗稱南杏，稍有甜味，常做糖果餅乾食用，可以潤肺養肺、止咳化痰。

用料  

奶白杏仁茶的做法  

1. 甜杏仁、糯米、清水、冰糖、糖桂花、黑芝麻，紅棗。
   1️⃣糯米洗淨並浸泡3-4小時；杏仁用溫水浸泡，搓掉黃皮。
   2️⃣杏仁、糯米一併放入料理機中加水200毫升，磨成杏仁米漿。將顆粒較粗的杏仁渣和米渣濾出，備用。
   3️⃣ 入冰糖，紅棗，小火煮制，待冰糖完全融化，煮至米漿濃稠、順滑，調入適量桂花醬，撒上黑芝麻享用。

2. 甜杏仁和苦杏仁外形幾乎一致，都是呈扁扁的水滴狀，而扁桃仁相比於甜杏仁和苦杏仁要更長且更飽滿。

3. 烘焙裡常用到扁桃仁，如杏仁片、杏仁薄脆餅、扁桃仁膏、做馬卡龍的扁桃仁粉，但現在市面上也有不少用甜杏仁做的杏仁粉，與扁桃仁粉難以分辨，所以購買時需要看清楚配料表。一般的杏仁甜點，比如杏仁豆腐、杏仁茶等，都是甜杏仁製作的，然而值得一提的是，製作杏仁露的卻是脫苦的苦杏仁/北杏仁，因為苦杏仁的成本要比甜杏仁低得多。

小貼士

南杏仁就是甜杏仁，北杏仁就是苦杏仁，

所謂的“大杏仁”其實就是巴旦木，又叫做扁桃仁，來源於扁桃核。美國大杏仁與新疆的巴旦木是同一個種屬的，只是產地不一樣而已。