對於一個新學烘培的人,連配方都是各處查閱過來的,但是不寫一下,真對不住自己浪費的一個又一個雞蛋,和不斷增加的體重!
用料
雞蛋 | 5個 |
色拉油 | 45克 |
白糖 | 45+20克 |
低筋麵粉 | 85克 |
牛奶 | 45克 |
菜鳥戚風蛋糕的做法
將材料稱好,取兩個面盆,放蛋清的面盆要確保無油無水。另一個面盆放蛋黃,為了少洗一個有油的碗,我將油放在這個面盆裡稱重,然後再將分離好的蛋黃放進去!
將蛋黃和油攪拌好,確保不出現蛋油分離,加入20克白糖,因為個人不喜甜,所以這個步驟裡比一般配方少5克,繼續攪拌,加牛奶,繼續攪拌!加入過篩的低筋麵粉!
攪拌,要慢,不然容易出現團塊
這是攪拌好的蛋黃糊
蛋黃用打蛋機進行攪拌
當蛋白變成這樣時,取45克白糖中的三分之一加入蛋白液中
這個時候再加三分之一白糖
加入最後的三分之一白糖
當打蛋機的頭上,蛋白變成這個模樣,就差不多將蛋白打發完成了
取三分之一打發好的蛋白放入蛋黃糊中,按Z字型攪拌(這個時候可以將烤箱進行預熱,130度)
蛋黃糊和蛋白攪拌好後,將其全部倒入打發好的蛋白盆裡
一樣Z字型攪拌,因為比重不一樣,蛋黃會下層,所以用攪拌棒將底部的往上層攪拌,圖片為攪拌中的蛋糕糊,看顏色差不多了,入戚風蛋糕模具!
在進烤箱之前,將裝好蛋糕糊的模具從30公分高處往下用力震一下,將糊裡氣泡震出
烤箱130度,70分鐘
今天晚上的還在烤箱裡,這是前兩天做的,明天補發今晚的戚風蛋糕照!
小貼士
為了解決表面開裂、回縮和高度問題,研究了一番,表面開裂是上層溫度過高;蛋白的打發程度還有蛋黃和蛋白的配比會決定蛋糕在烤箱裡的高度,至於回縮,和各個牌子的烤箱溫度的準確性有關,我這個烤箱即便是浪費了不知道多少雞蛋,目前這個130度,70分鐘,還是隔著烤箱玻璃觀察蛋糕的形狀得來的!
出烤箱時,一樣從高處摔下,將熱氣震出,然後倒扣在烤箱架上冷卻,半個小時後就可以出模了!