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超完美的不開裂蛋糕卷

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:2.53W
超完美的不開裂蛋糕卷的做法步驟圖

喜歡戚風蛋糕，但是生日蛋糕款不好儲存，蛋糕卷不佔地方，吃起來方便哦～外出野餐帶起來也很有愛哦～

用料  

雞蛋 4～5個
白砂糖 （30g蛋白➕10g蛋黃）克
低筋粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
淡奶油 250克
淡奶油用白砂糖 25克
冰袋 2個
大盆 提前放入涼水冰袋打發奶油用

超完美的不開裂蛋糕卷的做法  

  1. 準備4個常溫雞蛋，雞蛋小的話就5個。

    超完美的不開裂蛋糕卷的做法步驟圖 第2張

  2. 準備兩個無油無水盆，分離蛋黃&蛋白，蛋黃加入10克糖待用。先打發蛋白，打發出大泡加入三分之一糖，小泡加入三分之一糖，細膩出紋路加剩餘的糖。打發至溼性偏硬（或者大彎勾狀態），放入冰箱冷藏待用。

    超完美的不開裂蛋糕卷的做法步驟圖 第3張

  3. 蛋黃內的糖已融化，打發至顏色變淺，加入玉米油打發均勻，加入牛奶打發均勻，加入低筋麵粉打發30秒左右均勻即可。

    超完美的不開裂蛋糕卷的做法步驟圖 第4張

  4. 將烤箱預熱180°C，取出冰箱蛋白，打發兩下至順滑，將三分之一取出放入蛋黃盆，攪拌均勻，不要畫圈。動作迅速，切忌磨磨唧唧。

    超完美的不開裂蛋糕卷的做法步驟圖 第5張

  5. 攪拌均勻的蛋黃盆全部倒回蛋白盆。攪拌，不要畫圈。動作迅速，切忌磨磨唧唧。

    超完美的不開裂蛋糕卷的做法步驟圖 第6張

  6. 攪拌均勻。動作迅速，切忌磨磨唧唧。

    超完美的不開裂蛋糕卷的做法步驟圖 第7張

  7. 黃金方形烤盤，鋪入油紙，倒入蛋糕液。震幾下，刮平表面。

    超完美的不開裂蛋糕卷的做法步驟圖 第8張

  8. 放入預熱好的烤箱中上層，18分鐘，注意根據顏色來控制烤制的時間。

    超完美的不開裂蛋糕卷的做法步驟圖 第9張

  9. 蛋糕出爐後從30cm高處落下，震出底部多餘熱氣，準備一張新的油紙，等待兩分鐘後，利用鋪著油紙的烤網把它翻轉過來，撕掉粘在蛋糕底部的油紙，再翻轉過來，虛蓋油紙晾涼。如果正卷，就正面在上晾，如果反捲，就反面在上晾。隔冰水打發奶油➕糖，打硬一些，平鋪奶油，起端塗厚一些，尾端塗薄，塗好後捲起來，放在冷凍室10分鐘定型，然後取出來切塊，再放入冷藏，過一會兒就可以吃了！

    超完美的不開裂蛋糕卷的做法步驟圖 第10張

小貼士

冷凍定型，設個鬧鈴，以免忘記哦～切蛋糕的時候如果追求完美，可以準備一盆熱水♨️，每切一刀都燙一下擦乾，重複不怕麻煩就可以切出完美的蛋糕啦！夏天室溫過高，容易失敗，請注意室溫哦～🥳

Tags：蛋糕 開裂
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