用料
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
低筋麵粉 | 60克 |
雞蛋 | 6個 |
細砂糖 | 50-60克 |
檸檬汁 | 2-3滴 |
奶油材料: | |
淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 15克 |
‼️超柔軟不開裂不脫皮蛋糕卷的做法
準備好所有材料。
牛奶、玉米油攪拌至乳化。
乳化後篩入低筋麵粉,攪拌均勻。
再加入蛋黃,攪拌均勻備用。
蛋清加入檸檬汁,中高速打發,分3次加入細砂糖,打發至細膩順滑,有彈性小彎勾即可。
取1/3蛋白霜到蛋黃裡翻拌均勻。
再倒回蛋白霜裡繼續翻拌均勻。(烤箱上下火170°C預熱)
把麵糊由高處倒入鋪好油紙的烤盤中,晃動均勻,震掉大氣泡。
放入烤箱中層,170°C烤25分鐘。
出爐後震出熱氣,揭開四周油布放涼,放涼後加張油紙在表面,把蛋糕倒扣過來,然後把油紙揭下來。
捲起來後放冰箱冷藏1小時定型即可。